Le Givry Cuvée Quart Chapon 2002 du domaine Georges Chalon est un vin rouge de la Côte Chalonnaise, une sous-région reconnue de la Bourgogne. Cette cuvée, bien que ses cépages ne soient pas explicitement détaillés, s’inscrit dans la tradition des vins rouges de Givry qui sont majoritairement produits à partir de Pinot Noir. L’année 2002 fut globalement favorable en Bourgogne, offrant des vins équilibrés, dotés d’une belle aptitude au vieillissement. Après plus de vingt ans, on peut s’attendre à ce que ce Givry développe des arômes tertiaires élégants : sous-bois, cuir, fruits rouges confiturés et notes épicées, accompagnés d’une texture assouplie par le temps. La vinification à Givry privilégie l’expression du fruit, la fraîcheur et la finesse, avec un élevage en fûts de chêne qui peut complexifier la palette aromatique sans dominer le vin.
La Côte Chalonnaise, située entre la Côte de Beaune au nord et le Mâconnais au sud, bénéficie d’un climat semi-continental modéré, avec des hivers froids et des étés chauds mais tempérés par des influences océaniques. Les sols y sont majoritairement argilo-calcaires, ce qui convient parfaitement à l’épanouissement du Pinot Noir, en conférant aux vins une structure fine et une délicate minéralité. Givry est réputée pour ses vins rouges de caractère, appréciés depuis l’époque d’Henri IV.
Pour accompagner ce Givry à maturité, privilégiez des plats subtils et savoureux : un filet de canette aux griottes, un coq au vin façon bourguignonne, ou encore une joue de bœuf braisée. Les fromages à pâte molle et croûte lavée, comme l’Epoisses ou le Langres, s’accorderont également à merveille avec la noblesse et la complexité de ce vin. Des plats régionaux comme la fricassée de volaille à la moutarde de Bourgogne mettent également en valeur son élégance.
Avant dégustation, laissez la bouteille reposer en cave quelques jours puis ouvrez-la doucement pour qu’elle s’aère. Une température de service autour de 15-16°C révèlera au mieux la subtilité de ses arômes et la texture désormais soyeuse de ses tanins. Un carafage délicat peut être envisagé pour libérer tout son potentiel aromatique, en tenant compte de la fragilité d’un vin de cet âge.
