Le Givry "Cuvée Quart Chapon" 2002 du domaine Georges Chalon est un vin rouge issu de la prestigieuse appellation Givry, située en Côte Chalonnaise, au cœur de la Bourgogne. Comme pour la majorité des vins rouges de cette région, il est probable que ce vin soit élaboré principalement à partir de Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne. Le millésime 2002 fut particulièrement favorable en Bourgogne, offrant des vins à la fois élégants, équilibrés et aptes à une belle garde. Cette cuvée particulière, "Quart Chapon", suggère une sélection rigoureuse de parcelles ou de raisins, sans doute vinifiée avec soin afin de mettre en avant la finesse et la typicité du terroir local.
La Côte Chalonnaise, bien que parfois moins renommée que ses voisines la Côte de Nuits et la Côte de Beaune, bénéficie d’un climat semi-continental tempéré, avec des hivers froids et des étés relativement chauds. Les sols y sont majoritairement composés d’argiles et de calcaires, offrant aux vins une minéralité distincte, de la structure et une fraîcheur caractéristique. L’histoire viticole de Givry remonte au Moyen Âge, et le village fut longtemps réputé pour fournir les vins favoris d’Henri IV.
Ce style de vin rouge, qui allie généralement fruité délicat, notes florales, subtile trame épicée et tanins fins, s’accordera parfaitement avec une cuisine équilibrée. On peut envisager des accords avec un filet mignon de porc aux girolles, une volaille rôtie, un jambon persillé ou des plats classiques de la région comme le coq au vin. Les fromages doux à pâte molle et les charcuteries fines accompagneront aussi très bien ce Givry.
Pour profiter pleinement de la complexité et de la délicatesse de ce millésime 2002, il est conseillé de servir ce vin à une température comprise entre 15 et 17°C. Une aération en carafe pendant une trentaine de minutes permettra d’ouvrir son bouquet, surtout après une aussi longue garde, et de savourer toutes ses nuances aromatiques.
