Ce Givry Premier Cru 2023 du Domaine Svignes, issu de la cuvée Clos du Vernoy Monopole, illustre parfaitement l’élégance des rouges de la Côte Chalonnaise. Traditionnellement, les vins rouges de Givry sont produits à partir de Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne, mais il convient de noter qu’une confirmation formelle de l’assemblage précis pour cette cuvée n’est pas explicitement donnée ici. Le millésime 2023 s’annonce sous le signe de la fraîcheur et d’un bel équilibre, résultat d’une météo contrastée, avec des périodes de chaleur équilibrées par des pluies bienvenues en fin de saison. Le Clos du Vernoy, monopole du domaine, offre souvent un style raffiné : la vinification vise généralement à préserver la pureté du fruit, l’expression du terroir et la finesse des tanins, apportant rondeur et structure.
La Côte Chalonnaise, et particulièrement l’appellation Givry, bénéficie d’un climat continental tempéré, favorable à une maturation progressive du raisin. Les sols argilo-calcaires sont réputés pour conférer aux vins leur fraîcheur, leur minéralité et une certaine puissance sans lourdeur, ce qui explique le charme particulier des rouges de cette région. Givry jouit d’une longue tradition viticole, ayant séduit aussi bien les ducs de Bourgogne du Moyen-Âge que les amateurs contemporains, et continue de se distinguer par des vins au profil accessible, mais dotés d’une belle personnalité.
Pour accompagner ce vin, privilégiez des mets délicats qui sauront mettre en valeur la finesse aromatique et la texture soyeuse typique de Givry Premier Cru. Un filet de volaille sauce aux champignons, un tournedos de veau, ou encore un pigeon rôti s’accorderont à merveille. Les classiques de la Bourgogne, comme le jambon persillé ou un fromage souple tel que le Brillat-Savarin, offrent également de beaux accords locaux.
Pour une dégustation optimale, servez ce Givry Premier Cru à une température comprise entre 15 et 16°C, après l’aération dans de grands verres pour exprimer toute la complexité de son bouquet. Ce vin, jeune, peut être apprécié dès à présent pour sa vivacité, ou attendu quelques années pour que sa palette aromatique s’affine et s’épanouisse.
