Vins Givry Michel Sarrazin et Fils - Clos Salomon - 2023

Le Givry Premier Cru "Cuvée Clos Salomon" 2023 du domaine Michel Sarrazin et Fils est un vin rouge issu de l’une des appellations les plus réputées de la Côte Chalonnaise en Bourgogne. Ce cru est vinifié de façon traditionnelle, souvent en respectant un engagement envers la fraîcheur du fruit et l’expression du terroir, typiques des grands vins bourguignons. La mention Premier Cru atteste d’une sélection parcellaire rigoureuse, donnant des vins à la fois élégants et structurés. La cuvée "Clos Salomon" est particulièrement réputée pour produire des rouges raffinés, équilibrant subtilement puissance et finesse ; généralement, ils présentent un fruité éclatant, des notes florales délicates, et une trame tannique souple qui gagne en complexité après quelques années de garde.

La Côte Chalonnaise, située au sud de la Côte d’Or, se distingue par un climat tempéré à tendance continentale, avec des étés ensoleillés et des nuits fraîches favorisant une belle maturité aromatique tout en préservant l’acidité. Les sols sont majoritairement composés d’argile et de calcaire, propices à l’élaboration de vins rouges élégants, typiques du style bourguignon. L’histoire viticole de Givry remonte au Moyen Âge et l’appellation jouit toujours aujourd’hui d’une belle renommée grâce à la constance de ses vins de terroir.

Pour sublimer ce Givry Premier Cru, privilégiez des accords avec des viandes de caractère mais tendres comme un magret de canard rôti, un filet de veau en croûte, ou encore une caille farcie aux champignons. Les volailles typiquement bourguignonnes, telles qu’un coq au vin, s’allieront aussi harmonieusement à la générosité et la finesse du vin. Également, les fromages à pâte molle à croûte lavée, comme l’époisses ou le chaource, seront de parfaits compagnons de dégustation.

Ce vin gagnera à être dégusté légèrement rafraîchi, autour de 15-16°C afin de mettre en avant son bouquet aromatique et sa finesse tannique. Il peut s’apprécier jeune pour son expression fruitée vive, mais un passage en carafe d’une trentaine de minutes lui permettra de s’ouvrir et d’exprimer tout son potentiel.