Le Domaine Vignes Rondes signe ici un Givry rouge 2019 qui incarne toute la délicatesse et la personnalité de la Côte Chalonnaise. Ce cru est le reflet d’un terroir réputé, dont la renommée repose sur des sols argilo-calcaires favorisant la fraîcheur et l’expression aromatique. Si le cépage dominant dans l’appellation reste généralement le Pinot Noir, ce vin offre typiquement une robe rubis éclatante, des arômes de petits fruits rouges fraîchement cueillis (griotte, framboise) agrémentés de notes d’épices douces et parfois de nuances florales ou légèrement boisées, selon l’élevage pratiqué dans l’année.
La Côte Chalonnaise, et plus précisément Givry, jouit d’un climat semi-continental tempéré : des étés chauds mais sans excès, des nuits fraîches propices à la maturation lente et harmonieuse du raisin. Cette sous-région bourguignonne fut, dit-on, le vin préféré du roi Henri IV, ce qui n’est pas sans raison. Givry compte parmi les appellations les plus charmantes, alliant structure et élégance, souvent moins austère que ses voisines plus septentrionales mais parfaitement fidèle à l’esprit raffiné de la Bourgogne. Les vignerons du secteur préservent la tradition tout en valorisant la précision contemporaine dans leur travail de la vigne et du chai.
Accordez ce Givry 2019 à une cuisine qui saura respecter sa fraîcheur de fruit et sa finesse de tanins : un filet de volaille aux girolles, un lapin à la moutarde, ou, plus localement, une andouillette de Chablis. Il offrira également une belle complicité avec des plats végétariens à base de lentilles ou de champignons forestiers. Pour sublimer tout son potentiel, servez ce vin dans de grands verres tulipe, à une température comprise entre 15 et 17°C, après un léger carafage si vous souhaitez amplifier ses arômes. Il pourra aisément évoluer encore quelques années en cave, révélant alors davantage de complexité et de profondeur.
