Vins Irancy Ferrari - 2018

Avis Viniou

L’Irancy 2018 du domaine Ferrari est une belle expression de ce terroir bourguignon légèrement atypique, appartenant à la grande famille des vins rouges du Chablisien. Principalement élaboré à partir du cépage Pinot Noir, ce vin se distingue parfois par une touche de César, cépage local ancien qui confère structure et intensité, bien que dans certains millésimes ou domaines, il soit absent ou très minoritaire. Le millésime 2018 a été marqué par une météo généreuse en chaleur et en soleil, donnant naissance à des vins gourmands, aromatiques et accessibles dès leur jeunesse, tout en conservant la fraîcheur caractéristique de l’appellation. Le terroir d’Irancy, argilo-calcaire, favorise une expression fruitée, des tanins soyeux, et une bouche vivace avec de délicates notes de cerise, de fruits rouges mûrs, parfois des nuances légèrement épicées et une pointe florale. La vinification traditionnelle préserve la pureté du Pinot Noir et met en valeur la minéralité qui fait la réputation de la région.

Le village d’Irancy, au sud-ouest de Chablis, est unique en Bourgogne car il produit exclusivement du rouge dans une région plutôt réputée pour ses grands blancs. Son histoire viticole remonte au Moyen Âge et l’influence du climat semi-continental, avec des hivers froids et des étés chauds, favorise une maturation lente mais complète des raisins. Les coteaux bien exposés et les sols calcaires confèrent puissance, finesse et élégance aux vins.

L’Irancy 2018 s’accorde idéalement avec une cuisine régionale : essayez-le sur un jambon persillé, une pièce de charolais grillée, ou un coq au vin bourguignon. Il accompagne merveilleusement bien les volailles rôties, le lapin à la moutarde, ou encore des fromages à pâte molle et croûte fleurie comme un chaource affiné. En première partie du repas, il se marie également à une terrine de canard ou à une caille farcie.

Pour apprécier toute la subtilité de ses arômes, servez ce vin à une température comprise entre 15°C et 17°C, après un carafage de 30 minutes s’il est encore jeune. Une ouverture dans les 3 à 5 prochaines années vous offrira la meilleure combinaison entre fraîcheur et bouquet évolué.