Vins Irancy Ferrari - Paradis - 2018

Avis Viniou

Le domaine Ferrari signe ici une cuvée d’Irancy 2018 remarquable, élaborée dans le Chablisien, en Bourgogne. Ce vin rouge provient quasi exclusivement du cépage Pinot Noir, parfois associé à une touche de César, cépage local traditionnel. Le millésime 2018 fut généreux dans la région, offrant des raisins d’excellente maturité grâce à un été ensoleillé et peu de maladies. La « Cuvée Paradis » témoigne d’un soin particulier porté à la sélection des parcelles et à la vinification, probablement avec une extraction douce et un élevage judicieux afin de préserver la finesse du fruit. Le nez dévoile des arômes subtils de fruits rouges croquants, de griotte, de framboise et une nuance épicée, tandis que la bouche joue sur la fraîcheur, la vivacité propre à l’Irancy, avec une structure délicate et une finale persistante.

L’Irancy est une appellation peu connue du grand public, située à quelques kilomètres au sud d’Auxerre. Ce terroir argilo-calcaire, exposé aux pentes douces de la vallée de l’Yonne, bénéficie d’un climat semi-continental. Les hivers y sont rigoureux, mais les étés, surtout en 2018, peuvent apporter une belle maturité aux raisins. La région, bercée par l’histoire viticole bourguignonne, est réputée pour produire des rouges élégants, plus charpentés que les bourgognes plus au nord, avec souvent une très belle capacité de garde.

Cette cuvée s’accordera à merveille avec des mets délicats : un magret de canard rôti, une volaille de Bresse juste dorée, un lapin à la moutarde ou un sandre aux champignons. Pour un accord régional, n’hésitez pas à oser une andouillette de Chablis ou une cassolette d’escargots. Elle s’harmonisera aussi très bien avec des fromages à pâte molle comme le brillat-savarin ou un époisses affiné.

Pour révéler toute sa complexité aromatique, je vous conseille de servir ce vin autour de 15-16°C. Ouvrez la bouteille 30 minutes avant la dégustation afin d’aérer les arômes et d’en savourer la fraîcheur et l’élégance.