Vins Irancy Cave Bailly Lapierre - 2010

Avis Viniou

Le vin que vous avez ajouté à votre cave est un effervescent rouge brut provenant de l’appellation Irancy AOC, produit par la Cave Bailly Lapierre dans le millésime 2010. Cette cuvée originale se démarque par son caractère rare : l’Irancy est traditionnellement un vin rouge tranquille issu principalement du cépage Pinot Noir, auquel on peut ajouter une petite proportion de César. Le choix de le vinifier en effervescent brut apporte une dimension festive, tout en conservant la typicité du terroir. La vinification en méthode traditionnelle, très maîtrisée par la Cave Bailly Lapierre, confère à ce vin des bulles fines et persistantes, soutenues par une structure élégante et une fraîcheur remarquable, même après quelques années en bouteille.

L’Irancy se situe au sud du Chablisien, dans l’Yonne, au nord de la Bourgogne. Ce terroir, orienté sur des coteaux argilo-calcaires et bénéficiant d’un climat semi-continental tempéré, est réputé pour donner naissance à des vins frais, structurés, marqués par une belle minéralité et des notes fruitées (fruits rouges, violette) qui évoluent vers des arômes plus complexes avec le temps. L’histoire du vignoble d’Irancy remonte au Moyen Âge et les caves souterraines de Bailly Lapierre, creusées dans la roche, offrent des conditions idéales pour la maturité et la conservation des vins effervescents.

Cet effervescent brut rouge offre de jolies possibilités d’accords gourmands. Il se mariera à merveille avec des charcuteries artisanales bourguignonnes, un jambon persillé, voire une terrine de lapin. Sur des plats chauds, il accompagnera volontiers un coq au vin ou une volaille rôtie aux champignons. Osez également le servir avec un fromage régional comme l’époisses, dont la richesse sera équilibrée par la fraîcheur et la vivacité du vin.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin effervescent à une température comprise entre 8 et 10°C. Privilégiez un service dans de grands verres à vin plutôt que dans des flûtes pour permettre au bouquet aromatique de s’épanouir pleinement et de profiter de la complexité de ce vin atypique.