Le domaine Ferrari nous propose ici un Irancy 2021, un vin rouge sec issu de l'appellation Irancy AOC, nichée dans le vignoble du Chablisien, au nord de la Bourgogne. Élaboré principalement à partir de Pinot Noir, parfois complété par un soupçon de César, cépage autochtone rare, ce millésime 2021 révèle tout le charme de cette enclave bourguignonne connue pour ses rouges singuliers. La récolte 2021 fut marquée par un climat contrasté, avec des épisodes de gel au printemps, apportant de la fraîcheur et une belle tension dans les vins. La vinification privilégie l’expression du fruit et l’authenticité du terroir, souvent avec un élevage modéré qui met en valeur la finesse du cépage.
La région d’Irancy profite d’une situation géographique enviable, sur des coteaux exposés sud-ouest, dominant la vallée de l’Yonne. Les sols argilo-calcaires kimméridgiens, identiques à ceux qui font la gloire des Chablis voisins, confèrent aux vins une structure élégante et une minéralité subtile. Le microclimat bénéficie d’influences continentales, avec des hivers froids et des étés modérés, ce qui permet au Pinot Noir de s’épanouir et de produire des vins empreints de fraîcheur, de délicatesse et de complexité. L’histoire viticole d’Irancy est marquée par une longue tradition, remontant au Moyen Âge, lorsque les vins du secteur étaient appréciés à la cour de France.
Ce vin rouge, léger à moyen, aux arômes de cerise, de griotte, de framboise et de délicates notes épicées ou florales, se marie à merveille avec des mets bourguignons tels que le jambon persillé, le pâté en croûte, une volaille rôtie (poulet de Bresse) ou un civet de lapin. Il s’accordera également très bien avec un bœuf bourguignon, des andouillettes grillées ou une planche de charcuteries et fromages affinés de la région, comme l’Epoisses ou le Soumaintrain.
Pour une dégustation optimale, je vous conseille de servir ce vin entre 15 et 17°C après un passage en carafe si possible, surtout dans sa jeunesse, afin de libérer l’expressivité de ses arômes. Ce 2021 peut se goûter dès à présent pour sa fraîcheur fruitée, mais il saura également gagner en complexité après deux à cinq ans de garde en cave.
