Vins Irancy Gabin et Félix Richoux - Ratafia De Bourgogne

Avis Viniou

La cuvée Ratafia de Bourgogne du domaine Gabin et Félix Richoux, bien que non millésimée, s'inscrit dans la tradition des vins fortifiés rouges produits en Bourgogne, plus précisément dans la sous-région du Chablisien, à Irancy. Ce ratafia, à base de raisins noirs typiques de l’appellation (principalement Pinot Noir, parfois complété par du César), est obtenu par mutage : le moût de raisin frais est additionné d’eau-de-vie bourguignonne avant fermentation complète, ce qui préserve une belle sucrosité naturelle tout en concentrant les arômes de fruits rouges, de cerise noire et de pruneau, agrémentés de notes épicées et d'une légère trame boisée selon les élevages. Cette technique permet d’obtenir un vin à la robe profonde, suave et généreux en bouche, mais restant équilibré grâce à la fraîcheur bourguignonne.

Irancy, village emblématique situé au sud d’Auxerre, se distingue par ses coteaux argilo-calcaires, exposés sud et sud-ouest, qui confèrent aux raisins une maturité parfaite en gardant une vivacité caractéristique. Le climat continental y est marqué par des hivers froids et des étés chauds, favorisant une maturation lente et un bel équilibre des vins. Le vignoble d’Irancy a su traverser les âges, autrefois réputé pour ses vins robustes, aujourd’hui apprécié pour l’élégance et la fraîcheur de ses cuvées, qu’elles soient tranquilles ou fortifiées.

Un ratafia rouge de ce style se mariera parfaitement avec des mets de caractère. Pour des accords classiques, pensez aux desserts aux fruits rouges, comme une tarte aux cerises ou une poêlée de figues au miel. La richesse du vin accompagnera également à merveille un fondant au chocolat ou les fromages à pâte persillée type Bleu de Gex. Pour une touche locale, essayez-le en apéritif avec du jambon persillé de Bourgogne ou sur un époisses affiné.

Servez ce ratafia de Bourgogne légèrement frais, entre 8 et 10°C, pour en apprécier toute la gourmandise sans que l’alcool ne prenne le dessus. Une dégustation à cette température mettra en valeur la complexité aromatique et l’équilibre de cette cuvée singulière.