Avis Viniou
Ce vin est issu de l’appellation Irancy AOC, nichée dans la partie nord de la Bourgogne, plus précisément dans le Chablisien. La cuvée Soufflot du domaine Colinot, millésime 2016, se distingue par son assemblage typique de Pinot Noir, cépage emblématique de la région, auquel il est possible qu’une petite part de César, cépage historique local, vienne apporter structure et caractère. Le millésime 2016 a été marqué dans cette région par des conditions climatiques contrastées, où des épisodes de gel au printemps ont limité les rendements, donnant naissance à des vins concentrés et dotés d’une belle fraîcheur. La vinification traditionnelle pratiquée au domaine Colinot privilégie le respect du fruit, avec une macération adaptée pour extraire finesse et élégance, suivie d’un élevage en foudres ou en fûts anciens qui confère au vin une matière soyeuse sans masquer son identité.
Situé au sud d’Auxerre, le vignoble d’Irancy bénéficie d’un climat frais et tempéré, caractéristique du nord de la Bourgogne, qui favorise la maturité lente du Pinot Noir et préserve son acidité naturelle. Les sols argilo-calcaires, parfois mêlés de kimméridgien et d’oxyde de fer, impriment aux vins une minéralité et une tension très particulières. L’histoire viticole d’Irancy remonte au Moyen Âge, avec une réputation bâtie autour de rouges délicats, fruités et structurés, marqués par cette touche unique que le terroir leur confère.
La fraîcheur et le fruité épicé de ce vin rouge en font un excellent partenaire pour des plats traditionnels bourguignons comme le coq au vin ou le jambon persillé. Il s’accorde aussi merveilleusement avec des viandes blanches rôties, un magret de canard légèrement rosé ou encore un pâté en croûte. Pour rester local, une andouillette de Chablis ou un fromage affiné type Soumaintrain compléteront harmonieusement ses notes fruitées et sa structure vive.
Je vous conseille de déguster cette cuvée à une température idéale de 14-16°C, ce qui révélera toute la finesse aromatique du Pinot Noir et la vivacité propre à l’Irancy. Vous pouvez également carafer le vin une trentaine de minutes si vous souhaitez favoriser l’ouverture des arômes. Ce vin possède un joli potentiel de garde, mais il s’exprime déjà avec charme et authenticité dès à présent.
