Vins Irancy Veaupessiot - 2019

Le domaine Veaupessiot signe ici un vin de la rare appellation Irancy AOC en version blanc, millésime 2019, un fait d’autant plus singulier que cette appellation est traditionnellement reconnue pour ses rouges issus principalement du Pinot Noir. Si l’on se fie à la dénomination, ce blanc sec, classé Grand Cru, est très certainement élaboré à partir de Chardonnay, cépage emblématique de la Bourgogne. Le millésime 2019 a été marqué par une météo contrastée : un hiver doux, un printemps précoce suivi de quelques épisodes de chaleur et de sécheresse durant l’été, ce qui favorise la concentration et l’expression aromatique des raisins. Les caves de Veaupessiot bénéficient probablement d’une vinification traditionnelle bourguignonne, avec un élevage en fûts de chêne qui confère au vin richesse, structure et une belle complexité aromatique.

Le Chablisien, région septentrionale de la Bourgogne, est réputé pour ses sols calcaires kimméridgiens truffés de fossiles marins, ce qui apporte fraîcheur et minéralité au vin. Le climat continental, avec ses hivers rigoureux et ses étés chauds, donne des raisins à maturité lente, permettant ainsi d’obtenir une belle acidité et une grande finesse aromatique. La région, dont l’histoire viticole remonte à l’époque romaine, a toujours misé sur l’excellence et la typicité de ses crus. Les "Grands Crus" du secteur soulignent ce savoir-faire ancestral.

Pour sublimer ce blanc d’Irancy 2019, optez pour des alliances raffinées. Les poissons à chair fine (turbot, sole meunière) ou les fruits de mer (huîtres, coquilles Saint-Jacques poêlées) sauront magnifier la minéralité du cru. Un risotto aux asperges ou une volaille sauce suprême s’accorderont également avec élégance, sans oublier les spécialités régionales comme un jambon persillé de Bourgogne.

Servez ce vin entre 10 et 12°C pour en révéler toute la fraîcheur et la complexité aromatique. Prévoyez de le carafer brièvement s’il est encore jeune, afin d’exprimer tous ses arômes. Ce grand vin de Bourgogne mérite patience et attention lors de la dégustation.