Vins Irancy Domaine Louis Boillot Et Fils Volnay 1er Cru Clos De La Chapelle - 2022

Le Domaine Louis Boillot et Fils est reconnu pour sa rigueur et son travail minutieux sur des terroirs précieux de Bourgogne. Le vin dont vous faites l’acquisition, un Irancy 2022, illustre à merveille la finesse des rouges de ce secteur septentrional. L’Irancy est principalement élaboré à partir du cépage Pinot Noir, parfois avec une touche de César, cépage autochtone qui apporte structure et originalité. Le millésime 2022 se distingue par une météo favorable : chaud, ensoleillé mais sans excès, ce qui a permis une maturation optimale des raisins et donne des vins à la fois concentrés et d’une grande pureté aromatique. La vinification est généralement traditionnelle dans cette appellation : égrappage partiel ou total, cuvaison douce pour préserver le fruit, puis élevage en fûts de chêne qui apporte une subtile complexité, sans masquer la fraîcheur naturelle du Pinot Noir.

La région viticole du Chablisien, bien que mondialement célèbre pour ses grands vins blancs, cache en son sud l'appellation Irancy, à quelques kilomètres d’Auxerre. Ici, le climat est continentale, parfois rude, avec des hivers froids et des étés tempérés, favorisant une maturité lente et progressive du raisin. Les sols sont composés en majorité de marnes, d’argiles et de calcaires du Kimméridgien, apportant une minéralité et une tension caractéristiques. Irancy témoigne d’une histoire viticole ancienne, réputée dès le Moyen-Âge pour ses “vins rouges fins du nord de la Bourgogne”.

Ce rouge au profil élégant, doté de tanins souples et d’une jolie acidité, accompagnera parfaitement des plats traditionnels bourguignons comme le jambon persillé, le coq au vin ou un bœuf bourguignon. À table, il sera tout aussi réjouissant avec des volailles rôties, un rôti de porc aux pruneaux ou des fromages à pâte molle du type chaource ou brillat-savarin. N’hésitez pas à l’associer également à des plats de terroir un peu relevés ou des charcuteries fines.

Pour profiter de la jeunesse et de la fraîcheur de cet Irancy 2022, je vous conseille de le servir légèrement rafraîchi, idéalement à une température de 14-16°C. Une aération en carafe de 30 minutes permettra d’ouvrir le bouquet et d’assouplir le vin si vous choisissez de le déguster dans sa prime jeunesse. Ce vin saura aussi se bonifier quelques années en cave, révélant alors toute la complexité de son terroir.