Vins Irancy J.m. Boillot Criotsbâtardmontrachet - 2006

Issu du prestigieux Domaine J.M. Boillot, le Criots-Bâtard-Montrachet 2006 est un vin blanc rare et exceptionnel, d'appellation grand cru, élaboré uniquement à partir du cépage Chardonnay, fleuron de la Bourgogne. Ce millésime 2006 offre une robe intense, d’un or limpide et brillant, annonçant un vin à la grande complexité aromatique. Les vignes s’épanouissent sur une parcelle minuscule de 1,57 hectare au sein de l’appellation Criots-Bâtard-Montrachet grand cru, implantée sur un terroir d’argiles blanches mêlées de calcaires marneux peu profonds. Après une récolte manuelle rigoureuse pour préserver la qualité des raisins, la vinification suit un pressurage lent, puis une fermentation en fûts de chêne avec un élevage sur lies fines pendant plusieurs mois. Le résultat dévoile des notes précises de fleurs blanches, de noisette grillée, d’amande et de fruits mûrs, enrichies par de subtiles touches beurrées et minérales, caractéristiques des grands blancs de la Côte de Beaune.

La Bourgogne, et plus particulièrement la Côte de Beaune, est reconnue comme l’un des creusets mondiaux du Chardonnay. Son climat semi-continental, aux hivers froids et étés ensoleillés mais tempérés, est idéal pour la lente maturation du raisin. Le sol, composé de calcaires fameux parfois entrecoupés de marnes, apporte à ces vins une tension minérale, une fraîcheur et une grande longévité. L’histoire de la région viticole remonte à l’époque gallo-romaine, et les appellations mythiques comme Criots-Bâtard-Montrachet perpétuent une tradition multiséculaire d’excellence et de raffinement.

Pour accompagner ce grand vin blanc riche et complexe, privilégiez des mets raffinés qui sauront en exalter la texture et la palette aromatique. Un turbot rôti, une volaille de Bresse à la crème et aux morilles, des noix de Saint-Jacques poêlées ou encore un risotto aux truffes blanches feront merveille. Un fromage affiné à pâte molle tel que le Chaource ou un vieux Comté peuvent également constituer de beaux accords.

Servez ce Criots-Bâtard-Montrachet entre 12 et 14°C pour révéler toute son ampleur et sa finesse. Si possible, ouvrez la bouteille une demi-heure avant la dégustation, voire pratiquez une légère aération en carafe pour lui permettre d’exprimer tout son potentiel aromatique. Ce vin, déjà superbement évolué, offre un très grand moment de dégustation dès aujourd’hui, mais peut aussi patienter en cave encore quelques années pour les amateurs de notes tertiaires.