Vins Irancy J.m. Boillot Pommard - 2023

Le vin que vous avez ajouté à votre cave, un Irancy 2023 du domaine J.M. Boillot, est une cuvée rouge emblématique issue principalement du Pinot Noir, cépage phare de la Bourgogne, auquel s’ajoute parfois une touche de César, cépage ancien autorisé dans l’appellation et apportant structure et intensité. Le millésime 2023 en Bourgogne est souvent synonyme de fraîcheur, grâce à une météo clémente, favorisant une belle maturité du raisin tout en préservant une acidité élégante. Le terroir d’Irancy, niché à quelques kilomètres de Chablis, est constitué de coteaux argilo-calcaires exposés sud et sud-ouest, offrant au vin une minéralité fine et une belle tension. La vinification reste respectueuse du fruit, avec des élevages généralement en fûts pour affiner la texture sans masquer le caractère du Pinot Noir.

L’Irancy, seule appellation rouge de l’Yonne, est un vignoble historique. Autrefois reconnu pour ses vins fermes et charpentés, ce secteur a gagné en finesse depuis quelques décennies grâce à un travail précis de la vigne et du chai. Son climat est semi-continental, avec des hivers froids, des printemps capricieux et des étés tempérés. Les sols calcaires, proches de ceux du Chablisien voisin, transmettent une fraîcheur et une signature minérale aux vins rouges d’Irancy, leur conférant énergie et potentiel de garde.

Ce vin s’accordera à merveille avec des plats de terroir. Un jambon persillé de Bourgogne, une belle volaille fermière rôtie, ou encore un civet de lapin mettront en valeur ses notes fruitées (cerise, groseille) et ses délicates épices. Côté fromages, privilégiez un chaource ou un époisses légèrement affiné pour un mariage harmonieux. Plus audacieux, essayez-le sur un tataki de thon ou un risotto aux champignons : l’acidité du Pinot Noir répondra à la richesse du plat tout en ménageant la fraîcheur.

Je vous conseille de servir cet Irancy 2023 entre 14 et 16°C, afin de révéler tout le croquant et l’élégance de son fruit, tout en profitant d’une bouche soyeuse. Une petite aération préalable d’une demi-heure, en carafe, permettra d’exhaler les arômes les plus subtils de ce beau millésime.