Vins Irancy J.m. Boillot Volnay 1er Cru Les Roncerets - 2022

Ce vin rouge, issu du domaine J.m. Boillot, porte la prestigieuse mention Volnay 1er Cru Les Roncerets, bien que l’appellation précisée soit Irancy AOC — une singularité qui laisse présumer une cuvée peu commune et un jeu subtil d’influences bourguignonnes. Le millésime 2022 promet fraîcheur et pureté aromatique, grâce à une météo globalement clémente, offrant des raisins d’une belle maturité. Ce vin est principalement élaboré à partir de pinot noir, cépage emblématique de la Bourgogne, auquel se mêle parfois une touche de cépages accessoires locaux, selon la tradition d’Irancy. Issu de terroirs argilo-calcaires, il bénéficie d’une vinification soignée, souvent en cuves inox ou foudres, puis d’un élevage en fûts de chêne qui préserve la délicatesse du fruit tout en gagnant en structure.

La région viticole du Chablisien, bien plus réputée pour ses blancs, englobe aussi la très singulière appellation Irancy, située au sud d'Auxerre. Le climat y est de type semi-continental, avec des hivers parfois rigoureux et des étés chauds, créant des conditions idéales pour l’expression du pinot noir. Les sols kimméridgiens, riches en marnes et fossiles marins, confèrent une minéralité particulière aux vins locaux, leur assurant finesse et fraîcheur. L’histoire viticole de cette zone remonte au Moyen ge, et elle jouit aujourd’hui d’un renouveau qualitatif, soutenu par une nouvelle génération de vignerons passionnés.

Ce vin expressif et vibrant trouvera de superbes accords avec une cuisine régionale : il sublimera par exemple un jambon persillé, une caille rôtie aux girolles, ou encore un coq au vin à la bourguignonne. Il s’accorde aussi fort bien avec une belle terrine de gibier, des fromages affinés comme l’époisses ou le chaource, ou encore une poêlée de champignons forestiers.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin à une température située entre 15 et 17°C, après l'avoir éventuellement aéré une petite heure. Cela permettra à ses arômes de fruits rouges, ses notes florales de pivoine et sa touche élégamment épicée de s’exprimer pleinement en bouche.