Vins Irancy Gilles Vaillard Fixin 1er Cru Fixin 1er Cru Les Hervelets - 2020

Avis Viniou

Le Gilles Vaillard Fixin 1er Cru Les Hervelets 2020 est un vin rouge élaboré à partir d’un cépage emblématique de la Bourgogne, le pinot noir. Son millésime 2020 est particulièrement réussi, bénéficiant de conditions climatiques favorables qui ont permis une belle maturité des raisins tout en conservant une fraîcheur idéale. Le terroir des Hervelets se situe à Fixin, village reconnu pour la structure et la profondeur de ses vins. Les sols argilo-calcaires donnent au pinot noir une expression complexe et élégante, mêlant puissance et finesse. La vinification, généralement respectueuse de la pureté du fruit, apporte des notes de fruits rouges frais, de cerise noire, parfois rehaussées d’une touche florale et d’épices douces, le tout sur une trame tannique fine.

Fixin se situe à l’extrémité nord de la Côte de Nuits, une sous-région de Bourgogne réputée pour ses rouges racés. Les vignes bénéficient d’un climat semi-continental, avec des hivers froids, des étés chauds mais tempérés par des nuits fraîches. Le terroir de Fixin, composé d’argile et de calcaire, contribue à la minéralité et à la structure des vins. Historiquement, ce vignoble partage la noblesse de ses voisins plus célèbres tels que Gevrey-Chambertin, et possède une tradition viticole séculaire reconnue pour la qualité de ses premiers crus, dont Les Hervelets.

Ce Fixin 1er Cru accompagne idéalement des plats raffinés et savoureux. Un magret de canard rôti aux cerises, une volaille de Bresse sauce aux morilles ou encore un bœuf bourguignon mettront en valeur sa texture, tandis que des mets régionaux tels qu’un époisses affiné ou un coq au vin exalteront sa personnalité. Les accords avec des gibiers à plume ou des champignons sont également particulièrement réussis, faisant écho à la richesse aromatique du vin.

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce Fixin 1er Cru à une température de 15-16°C, après un passage en carafe d’une vingtaine de minutes pour lui permettre de s’ouvrir pleinement. Ce vin peut être savouré dès aujourd’hui sur son caractère fruité, mais il révèlera encore davantage de complexité après quelques années de garde.