Vins Irancy Promesse De Rabaudpromis - 2012

Le vin que vous avez ajouté, Promesse de Rabaudpromis 2012, est un blanc issu de l’appellation Irancy AOC, située dans le Chablisien, en Bourgogne. Pourtant, il est important de noter qu’Irancy est historiquement connu pour ses rouges élaborés principalement à partir de Pinot Noir, mais il peut arriver qu’exceptionnellement quelques cuvées blanches soient réalisées. Ce millésime 2012, s’il s’agit bien d’un vin blanc d’Irancy, se distingue donc déjà par sa rareté. Le terroir du Chablisien, constitué de sols argilo-calcaires du Kimméridgien, apporte élégance, tension et minéralité. La vinification en blanc dans cette région met généralement l’accent sur la pureté du fruit, souvent avec une intervention limitée du bois, afin de conserver la fraîcheur caractéristique du terroir. En 2012, l’année a connu quelques aléas climatiques, notamment une météo capricieuse au printemps et une récolte réduite, mais la qualité des raisins restants était excellente, contribuant à des vins concentrés, dotés d’un bel équilibre.

La Bourgogne septentrionale, et notamment le Chablisien, profite d’un climat continental à influences océaniques, avec des hivers froids et des étés chauds mais peu extrêmes. Ces conditions, associées aux fameux sols kimméridgiens, confèrent aux vins blancs de la région une fraîcheur et une minéralité inégalées, que l’on retrouve tant dans les appellations célèbres que dans les cuvées plus confidentielles. L’histoire viticole de l’Irancy remonte à plusieurs siècles et s’appuie sur le savoir-faire bourguignon, avec une réputation construite autour de vins alliant finesse, typicité et authenticité.

Pour accorder ce vin blanc bourguignon, il sera idéal avec des plats fins mettant en valeur sa fraîcheur et sa structure : poissons de rivière en sauce légère, crustacés, fromages de chèvre bourguignons ou encore une terrine de volaille aux herbes. Pour un accord régional, testez-le avec un jambon persillé, qui accompagnera bien sa minéralité. Sa vivacité sera parfaite en compagnie de sashimis ou de sushis, pour les amateurs de cuisine fusion.

Je vous conseille de le servir frais, entre 10 et 12°C, dans des verres adaptés aux vins blancs bourguignons, afin de profiter pleinement de la palette aromatique et de la structure du vin. Pensez à ouvrir la bouteille une vingtaine de minutes avant la dégustation pour favoriser une belle expression des arômes.