Vins Irancy Domaine Des Tours Vaucluse Réserve Merlotsyrah - 2005

Avis Viniou

Le vin que vous avez sélectionné, Domaine Des Tours Vaucluse Réserve Merlotsyrah 2005, attire l’attention par un assemblage atypique pour la Bourgogne. Bien que l’appellation Irancy, située dans le Chablisien, soit traditionnellement dominée par le Pinot Noir, cette cuvée met en avant un duo de cépages, Merlot et Syrah, peu commun sous cette latitude. Le millésime 2005 est reconnu en Bourgogne pour sa maturité remarquable et la concentration de ses arômes, offrant des vins structurés, tanniques à l’origine mais aujourd’hui à pleine maturité. À la dégustation, ce vin présente une robe profonde, aux reflets grenat, et un nez généreux aux arômes de fruits noirs confiturés, de pruneau, de violette, relevés par des notes épicées et un sous-bois indicateur de son évolution. En bouche, la Syrah apporte du relief, un côté poivré, tandis que le Merlot arrondit la texture et allonge l’équilibre.

Le Chablisien se trouve à l’extrémité nord de la Bourgogne, marqué par un climat continental, où les hivers rigoureux et les étés tempérés favorisent l’acidité et la fraîcheur des vins rouges. Irancy est un petit village connu pour ses collines argilo-calcaires qui confèrent élégance et minéralité aux crus locaux. L’histoire viticole d’Irancy remonte à plusieurs siècles, mais l’introduction de cépages méditerranéens comme la Syrah et le Merlot reste marginale, sans doute le reflet d’une cuvée confidentielle ou expérimentale, plus courante dans le sud de la France mais qui gagne en originalité ici.

Pour sublimer ce vin, orientez-vous vers une cuisine généreuse et de caractère : canard rôti aux cerises, pigeonneau farci, pièce de bœuf maturée ou un magret accompagné d’un jus corsé et de champignons sauvages. Un plat régional comme le coq au vin irait également à merveille. Par ailleurs, il saura aussi révéler une terrine de gibier ou des fromages bourguignons affinés.

Il est conseillé de servir ce vin à une température de 15-17°C, après une aération d’une heure pour lui permettre de libérer toute la complexité de ses arômes mûrs et épicés. Une belle opportunité de découvrir une interprétation insolite de la Bourgogne, avec tout le plaisir des belles bouteilles à maturité.