Vins Irancy Paris l'hospitalier - 2023

Issu du millésime 2023, ce vin rouge Premier Cru d’Irancy, élaboré par le domaine Paris l’Hospitalier, illustre avec finesse toute la singularité de cette appellation du Chablisien. Principalement composé de Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne, ce vin peut également intégrer une touche de César, un cépage local qui apporte structure et caractère. Les raisins bénéficient ici d’une vinification précise, respectueuse du fruit et du terroir, avec des extractions modérées pour préserver l’élégance et la fraîcheur propres à l’appellation. Le millésime 2023, marqué par un climat clément sans excès, promet une belle expression aromatique, entre cerise, groseille et notes subtiles d’épices, rehaussées d’un soupçon de minéralité.

La région d’Irancy, située à quelques kilomètres au sud-ouest de Chablis, offre un terroir tout à fait particulier. Nichées sur des coteaux exposés sud/sud-ouest, les vignes profitent d’un sol argilo-calcaire du Kimméridgien, similaire à celui des plus grands Chablis, ce qui confère au vin une trame vive et une belle tension. Le climat de type semi-continental, avec ses hivers froids et ses étés tempérés, assainit les raisins et concentre les arômes. Historiquement, Irancy était réputé dès le Moyen Âge pour la qualité de ses rouges, qui accompagnaient les tables des souverains.

Pour sublimer ce vin, privilégiez des mets à la texture délicate et aux saveurs franches. Le Pinot Noir d’Irancy aime accompagner une pièce de pintade rôtie, un filet de veau en sauce légère ou encore un jambon persillé, spécialité bourguignonne. Les fromages de la région, comme un soumaintrain affiné, mettent aussi en valeur ses notes fruitées et sa fraîcheur. En version végétarienne, optez pour des légumes rôtis au four ou un gratin de champignons forestiers.

Idéalement, dégustez ce Premier Cru d’Irancy légèrement rafraîchi, à une température de 15-16°C. Un carafage court peut lui permettre de dévoiler toute sa palette aromatique si le vin s’exprime encore sur la retenue. Bonne dégustation et belle découverte bourguignonne !