L’Irancy 2020 du domaine Olivier Morin est un vin rouge sec issu majoritairement du cépage Pinot Noir, comme le veut la tradition de cette appellation bourguignonne. Parfois, une petite proportion de César, un vieux cépage local, vient épicer l’assemblage. Le millésime 2020, marqué par des conditions climatiques clémentes et une excellente maturité du raisin, se distingue par sa richesse aromatique et son équilibre. Le vin est élevé selon les méthodes respectueuses du terroir, avec une vinification soignée afin d’exprimer la pureté du fruit, la structure et la fraîcheur caractéristiques d’Irancy. Les sols argilo-calcaires du village, riches en kimméridgien, confèrent au vin une belle minéralité alliée à une trame tannique fine.
La région de l’Irancy fait partie du vignoble du Chablisien, au nord de la Bourgogne. Bénéficiant d’un climat continental tempéré, marqué par des hivers froids et des étés chauds, le secteur présente des coteaux bien exposés et des sols uniques, constitués notamment de marnes et de calcaires anciens. L’histoire viticole d’Irancy remonte à plusieurs siècles : déjà connus au Moyen Âge, ces vins étaient appréciés à la cour royale. Moins célèbre que ses voisins de Chablis, Irancy séduit néanmoins les amateurs de Pinot Noir pour son authenticité bourguignonne, son élégance et son potentiel de garde, tout en gardant une signature septentrionale plus affirmée.
Pour ce rouge frais et structuré, privilégiez des accords gourmands et raffinés. Il s’accordera parfaitement avec une pièce de viande rouge grillée, un filet de canard rôti, ou encore un lapin à la moutarde. Les spécialités régionales comme le jambon persillé ou une terrine de campagne feront également ressortir sa fraîcheur et ses notes fruitées. L’Irancy se montre aussi très élégant avec des fromages à pâte molle peu affinés, tels que le brillat-savarin ou le chaource.
Afin de profiter pleinement de ses arômes de fruits rouges croquants, de violette et de notes légèrement épicées, servez ce vin à une température comprise entre 14 et 16°C. Un passage en carafe, de 30 minutes, pourra aider le vin à s’ouvrir si vous l’ouvrez dans sa jeunesse.
