Vins Irancy David Renaud - Irancy Vaupessiot 2017

Le David Renaud - Irancy Vaupessiot s’inscrit dans la tradition des grands rouges de l’Yonne, au nord de la Bourgogne. Irancy est une appellation réputée pour ses vins rouges élégants, à dominante de Pinot Noir, parfois assemblé avec une petite proportion de César, un cépage autochtone local qui apporte structure et originalité. Le climat frais et septentrional du Chablisien, combiné à des terroirs argilo-calcaires parfois dotés de marnes kimméridgiennes, confère à ces vins une belle tension, une fraîcheur vibrante et des arômes fruités caractéristiques. La cuvée Vaupessiot du domaine David Renaud est typique de l’appellation : la vinification parcellaire met en exergue l’expression pure du Pinot Noir, avec une extraction douce et des élevages mesurés pour privilégier équilibre, finesse et précision aromatique.

La région d’Irancy, proche de Chablis mais exclusivement dédiée au rouge, jouit d’une histoire viticole ancienne. Ses coteaux pentus protégés du vent, la richesse de ses sols et l’influence de l’Yonne favorisent la production de vins racés. Depuis le Moyen Âge, Irancy est un bastion du Pinot Noir bourguignon, souvent dégusté à Paris grâce à la proximité fluviale. Après avoir failli disparaître au XXe siècle, l’appellation connaît depuis les années 1990 un renouveau, poursuivi par une nouvelle génération de vignerons engagés dans la valorisation de leur terroir.

Le style frais et fruité, ponctué de notes de cerise, de groseille et d’épices douces, fait de ce vin un excellent compagnon de la cuisine bourguignonne. Il s’accordera parfaitement avec un jambon persillé, une fricassée de volaille à la crème, ou encore un coq au vin léger. Les charcuteries, volailles rôties ou même certains fromages de Bourgogne plus doux comme le Soumaintrain trouveront aussi de beaux accords. Côté mets végétariens, osez un gratin de champignons ou une tarte au poireau.

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce vin entre 15 et 16°C, après une légère ouverture pour lui permettre de déployer toute sa palette aromatique. Évitez une température trop fraîche qui briderait ses arômes fruités et sa texture délicate.