Vins Irancy Benoît Cantin - Irancy - 2022

Le domaine Benoît Cantin signe ici un Irancy 2022, un vin rouge sec emblématique du nord de la Bourgogne. Principalement issu du cépage pinot noir, auquel s’ajoute parfois une petite touche de césar, cépage endémique du secteur, cet Irancy exprime parfaitement le caractère frais, fruité et structuré de l’appellation. Le millésime 2022, marqué en Bourgogne par de belles conditions climatiques, offre des raisins d’excellente maturité, tout en conservant une belle vivacité. La vinification traditionnelle en cuves, suivie d’un élevage maîtrisé, met en valeur l’élégance et la finesse du fruit, tout en préservant une trame tannique délicate mais bien présente.

Irancy se situe aux portes d’Auxerre, dans la région du Chablisien. Contrairement au célèbre Chablis blanc, Irancy se distingue comme l’un des rares crus rouges de cette partie septentrionale de la Bourgogne. Le vignoble profite d’un climat semi-continental, avec des hivers froids et des étés chauds, ce qui favorise la lente maturation des raisins. Les coteaux exposés au sud ou au sud-ouest, sur des sols calcaires du Kimméridgien mêlés d’argiles rouges riches en oxyde de fer, apportent au vin tension, minéralité et profondeur. L’histoire viticole du village d’Irancy est ancienne, et ses vins ont longtemps été prisés à la cour de France.

Ce style gourmand et frais s’accordera idéalement avec des plats traditionnels bourguignons comme le jambon persillé, une andouillette grillée, ou encore une volaille rôtie aux champignons. Les fromages affinés à pâte molle, type Époisses ou Soumaintrain, mettent particulièrement en valeur la structure du vin. Pour des associations plus originales, n’hésitez pas à marier cet Irancy avec des mets asiatiques légèrement relevés ou des poissons à chair ferme, comme un thon snacké.

Pour la dégustation, je vous recommande de servir ce vin entre 15 et 16°C après une aération d’une trentaine de minutes, afin de révéler tout le potentiel aromatique et la fraîcheur de ce joli millésime 2022. Ce vin peut être dégusté dès à présent pour sa jeunesse éclatante ou patienté quelques années en cave pour gagner en complexité.