Le domaine Jean-Michel Daulne signe avec cet Irancy 2017 un vin rouge empreint de caractère et de finesse, typique de son appellation. Issu majoritairement du cépage Pinot Noir, parfois complété par le César (un cépage local autorisé dans l'appellation), cet Irancy se distingue par sa robe rubis brillante et ses arômes élégants de fruits rouges, de cerise noire et de légère violette, soutenus par une structure tannique souple mais bien présente. Le millésime 2017 s’exprime ici avec fraîcheur et une belle pureté aromatique, grâce à une vinification traditionnelle, souvent en cuves inox ou en fûts anciens pour préserver la typicité du fruit et la fraîcheur propre aux crus du nord de la Bourgogne.
La région d’Irancy, au sud d’Auxerre, se niche dans le Chablisien, réputé surtout pour ses blancs, mais où les rouges ont une histoire très ancienne. Le climat frais, d’influence semi-continentale avec des hivers marqués et des étés modérés, confère aux vins leur tension et leur fraîcheur. Les sols argilo-calcaires, riches en marnes et kimméridgiens, favorisent l’expression du Pinot Noir avec une belle minéralité et une énergie naturelle. La tradition de l’Irancy repose sur une viticulture authentique et respectueuse de l’environnement, les vignerons locaux œuvrant pour la valorisation de ces rouges délicats et confidentiels.
Cet Irancy 2017 s’accordera parfaitement avec des mets régionaux comme une terrine de campagne, un jambon persillé, ou encore un poulet rôti aux herbes. Il trouve également sa place avec des viandes blanches rôties, des charcuteries fines, ainsi qu’avec des fromages à pâte molle peu affinés, comme le brillat-savarin ou le soumaintrain.
Je vous conseille de déguster ce vin à une température de 14 à 16°C, après l’avoir carafé une trentaine de minutes afin de révéler toute la complexité de ses arômes et de ses tanins soyeux. Ce vin, appréciable dès aujourd'hui, possède un joli potentiel de garde de 5 à 7 ans selon le niveau de la cave.
