Vins Irancy Domaine Paul et Gilles Gruhier - 2018

Le Domaine Paul et Gilles Gruhier, implanté dans le Chablisien, propose ici un Irancy Premier Cru millésime 2018, une belle expression de ce terroir typique de la Bourgogne septentrionale. Les vins rouges d’Irancy sont traditionnellement élaborés majoritairement à partir de Pinot Noir, parfois agrémenté d’un peu de César, un cépage autochtone très localisé. Le millésime 2018, marqué par un été chaud et ensoleillé, a favorisé une belle maturité des raisins tout en préservant la fraîcheur caractéristique de la région. Le Premier Cru, synonyme de sélection parcellaire sur les meilleurs coteaux, offre habituellement une expression plus concentrée et complexe : au nez, on attend des fruits rouges frais, comme la griotte ou la framboise, parfois relevés de subtiles notes épicées et florales. En bouche, la trame est délicate, avec des tanins fins et structurants, une acidité équilibrée et une finale élégante.

Irancy est la perle rouge du vignoble chablisien, nichée au sud d’Auxerre, sur des sols argilo-calcaires kimméridgiens typiques de la Bourgogne du nord. Le climat y est semi-continental, avec des hivers froids et des étés tempérés, favorisant des vins à la fois frais et aromatiques. L’histoire d’Irancy remonte au Moyen-Âge, et si le Chablisien est réputé pour ses blancs, Irancy a su conquérir ses lettres de noblesse avec ses rouges vifs, structurés, qui gardent une étonnante capacité de garde pour la région.

Côté accords mets-vin, ce style de vin se marie tout particulièrement avec des viandes blanches rôties ou en sauce, du canard ou du pigeon, ou avec des plats régionaux comme le jambon persillé ou un coq au vin à la bourguignonne. Il accompagne également volontiers des fromages affinés de la région, tels que l’Epoisses ou le Chaource, dont la puissance s’harmonise avec la finesse du vin.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin entre 15 et 17°C, dans un verre à Bourgogne qui permettra au bouquet de pleinement s’ouvrir. Un passage en carafe de 30 minutes peut être bénéfique pour libérer toute la complexité aromatique, et apprécier ainsi la profondeur de ce grand vin du nord de la Bourgogne.