Avis Viniou
Le Montrachet Grand Cru 1995 du domaine Bouchard Père & Fils incarne l’excellence de la Bourgogne. Ce vin blanc sec est issu à 100 % du cépage Chardonnay, cultivé sur l’un des terroirs les plus prestigieux au monde. Le millésime 1995, marqué par un été chaud et sec et des vendanges précoces, a donné naissance à des vins d’une densité et d’une opulence remarquables, tout en gardant une belle fraîcheur. Le Montrachet doit sa notoriété à son terroir exceptionnel, composé de sols argilo-calcaires riches en marnes, situés en milieu de coteau avec une exposition optimale plein sud. Chez Bouchard Père & Fils, la vinification respecte la tradition : pressurage délicat, fermentation et élevage en fûts de chêne dont une proportion importante de bois neuf, puis un vieillissement prolongé qui favorise la complexité aromatique et la texture soyeuse de ce grand vin.
La Côte de Beaune, et en particulier l’appellation Montrachet, est au sommet de la hiérarchie bourguignonne pour les vins blancs. Son climat tempéré à influence continentale, avec des écarts thermiques marqués entre l’été et l’hiver, permet une maturation lente et équilibrée des raisins. L’histoire du Montrachet remonte au Moyen Âge ; il est, depuis des siècles, recherché par les connaisseurs et les amateurs du monde entier. Ses vins sont connus pour allier puissance, profondeur et finesse, et vieillissent magnifiquement en développant des notes mêlant fruits mûrs, épices douces, miel, beurre frais, noisette et parfois truffe blanche.
Ce grand vin blanc s’accordera parfaitement avec une volaille de Bresse à la crème et aux morilles, un homard rôti au beurre blanc ou des saint-jacques poêlées. Vous pouvez aussi l’associer à des fromages affinés à pâte dure comme le Comté, pour mettre en valeur sa richesse et sa complexité aromatique. Les mets raffinés de la gastronomie bourguignonne seront ses meilleurs alliés.
Pour une dégustation optimale, je recommande de servir ce Montrachet Grand Cru à une température de 12-14°C, dans des verres à vin blanc de belle ampleur afin de permettre au vin de s’ouvrir lentement et de libérer toute la palette de ses arômes. Un carafage délicat peut s’envisager, surtout pour un vin aussi mature, afin de révéler toute sa subtilité.
