Le Ladoix "Cuvée Clos Royer" 2018 du domaine Ravaut Pierre est un très beau représentant de la Côte de Beaune en Bourgogne. Ce vin rouge, élaboré à partir de pinot noir, dévoile une robe rubis brillante. Le millésime 2018, marqué par une belle maturité, offre ici un bouquet expressif de fruits rouges mûrs, de cerise griotte et de fraises, complété par des notes subtiles d’épices douces, de sous-bois et une pointe florale. En bouche, l’attaque est souple, avec des tanins fins et soyeux, et une structure élégante. La vinification traditionnelle privilégie la pureté du fruit, avec un élevage sous bois maîtrisé pour apporter complexité sans masquer la finesse du terroir.
La région de Ladoix, à l’extrémité nord de la Côte de Beaune, bénéficie d’un terroir exceptionnel. Les sols y sont argilo-calcaires, favorisant une expression précise et minérale du pinot noir. Le climat continental, avec des étés chauds et des nuits fraîches, permet une maturation lente et homogène des raisins. Ladoix est historiquement reconnue pour ses vins élégants, à la fois gourmands et racés, souvent éclipsés par les très célèbres villages voisins, mais qui méritent amplement leur place parmi les grands de Bourgogne.
Pour sublimer ce Ladoix, privilégiez des viandes rouges grillées ou rôties, comme un filet de bœuf ou un magret de canard. Les volailles rôties aux champignons, le pigeon ou le veau à la bourguignonne seront également de belles associations. Côté cuisine bourguignonne, le fameux coq au vin ou la joue de bœuf braisée aux légumes racines mettront parfaitement en valeur la profondeur et la fraîcheur du vin.
Servez ce vin à une température comprise entre 15 et 17°C, après un léger passage en carafe si vous voulez en libérer tout le bouquet. À déguster dès à présent pour son fruit, ou à conserver en cave encore trois à cinq ans pour révéler des arômes tertiaires plus évolués.
