Vins Ladoix Domaine Maillard Père & Fils - Les Chaillots - 2023

Avis Viniou

Le Domaine Maillard Père & Fils signe ici un Ladoix rouge 2023, issu de la cuvée Les Chaillots, emblématique de la Côte de Beaune. Ce vin est élaboré principalement à partir de pinot noir, cépage roi de la Bourgogne, réputé pour sa finesse aromatique et son potentiel d’expression du terroir. Le millésime 2023 s’annonce prometteur, avec un équilibre entre fraîcheur et maturité, les vendanges ayant bénéficié d’un été tempéré qui a permis de préserver l’acidité naturelle du raisin et d'assurer de beaux niveaux de concentration. Le terroir de Ladoix, situé au nord de la Côte de Beaune, est reconnu pour ses sols argilo-calcaires parsemés d’éboulis caillouteux (« chaillots » signifiant petits cailloux), qui confèrent aux vins une belle minéralité et une structure raffinée. Les méthodes de vinification traditionnelles mettent en avant l’expression pure du fruit, avec un élevage en fûts qui affine sans jamais masquer l’identité du pinot noir.

La Côte de Beaune, où se niche l’appellation Ladoix, est l’une des zones les plus prestigieuses de Bourgogne, associant une mosaïque de terroirs d’exception à un climat semi-continental. Les amplitudes thermiques, les sols calcaires riches et l’exposition des coteaux favorisent une maturité optimale et complexifient la palette aromatique du pinot noir. Historiquement, Ladoix fait le lien entre la Côte-de-Nuits et la Côte de Beaune, avec des vins rouges alliant fraîcheur, intensité et un fruité élégant, originaux tout en respectant la tradition bourguignonne.

Ce Ladoix 2023 se mariera idéalement avec la gastronomie locale : un coq au vin, un jambon persillé, voire une viande blanche rôtie, comme un filet de volaille aux champignons. Il pourra également accompagner des plats plus raffinés tels qu’un magret de canard ou un lapin à la moutarde, mais aussi des fromages bourguignons affinés, comme l’époisses ou le cîteaux.

Pour révéler toute la finesse de cette cuvée Les Chaillots, il est conseillé de la servir légèrement rafraîchie, idéalement entre 15 et 16°C. Une ouverture une heure avant le service permettra d’en apprécier la complexité aromatique, dominée par les petits fruits rouges et une subtile touche florale. Ce vin saura séduire par sa structure souple et son élégance, typiques des grands pinots noirs de la Côte de Beaune.