Vins Ladoix Domaine CHICOTOT - 2018

Avis Viniou

Le Domaine Chicotot propose ici un Ladoix rouge 2018, issu de la Côte de Beaune, au cœur de la Bourgogne. Ce vin est principalement élaboré à partir du cépage Pinot Noir, caractéristique de la région pour ses arômes fins et sa grande capacité à exprimer la typicité du terroir. Le millésime 2018 a bénéficié d’un été chaud, permettant une belle maturité des raisins et une production de vins à la fois concentrés et élégants. Ce Ladoix se distingue par une couleur rubis profonde, un nez de petits fruits rouges, de griotte et de sous-bois, complété en bouche par une structure soyeuse, des tanins fins et une belle longueur, souvent rehaussée de notes épicées dues à un élevage soigné, parfois partiellement en fûts de chêne.

Le vignoble de Ladoix, situé au nord de la Côte de Beaune, bénéficie d’un terroir remarquable, entre sols argilo-calcaires et marnes riches qui apportent finesse et minéralité aux vins. La Bourgogne, et particulièrement la Côte de Beaune, est réputée pour son climat semi-continental, alternant entre hivers froids et étés chauds, propices à une maturation lente et complète du Pinot Noir. La région porte une histoire millénaire, où chaque village a su préserver des traditions viticoles exigeantes et précises : Ladoix, discret mais réputé, fait figure de valeur sûre pour les amateurs de Bourgogne authentique.

Ce Ladoix rouge 2018 accompagnera à merveille une cuisine élégante et savoureuse. Il s’accordera idéalement avec un magret de canard rôti, des cailles aux raisins, ou une pièce de bœuf grillée. Les spécialités régionales, telles que le jambon persillé ou le bœuf bourguignon, seront également en harmonie avec sa structure. Sur un plateau, privilégiez les fromages à pâte molle et croûte lavée, comme l’Epoisses ou le Langres.

Pour exalter toute la palette aromatique de ce vin, je vous recommande de le servir à une température de 16-17°C, après un passage en carafe d’une vingtaine de minutes, surtout s’il est dégusté dans ses premières années. Ce vin promet une belle évolution en cave sur 5 à 10 ans, révélant davantage de complexité et de suavité avec le temps.