Vins Ladoix Domaine Chicotot - 2013

Avis Viniou

Le Domaine Chicotot signe ici un Ladoix rouge issu de l’appellation éponyme, nichée à l’extrémité nord de la prestigieuse Côte de Beaune. Sur ce millésime 2013, le pinot noir, cépage emblématique de la Bourgogne, exprime une belle finesse. Les vignes, plantées sur des sols argilo-calcaires typiques du secteur, bénéficient d’une exposition idéale permettant une maturité progressive. La vinification traditionnelle, avec des fermentations maîtrisées et un élevage en fûts de chêne, met en valeur la pureté du fruit et une subtile touche boisée qui vient arrondir les tanins sans les dominer. Le millésime 2013, plutôt frais et tardif, offre des vins à la fois délicats et structurés, dotés d’un bel équilibre entre fruits rouges croquants (cerise, fraise des bois) et une petite note terrienne rappelant la forêt après la pluie.

La Côte de Beaune, dont Ladoix constitue la porte d’entrée au nord, est une région réputée pour ses rouges raffinés, fins et élégants. Le climat y est de type semi-continental, marqué par des variations importantes entre les saisons, ce qui permet une belle expression aromatique des cépages. Les sols calcaires confèrent aux vins leur structure typique et une acidité rafraîchissante idéale pour la garde. Bourgogne est également riche en histoire : les vignobles ont été patiemment façonnés depuis le Moyen Âge, et la réputation des climats de la Côte de Beaune n’est plus à faire depuis des siècles.

Ce Ladoix 2013 accompagnera merveilleusement des viandes grillées ou rôties, notamment un carré de veau aux girolles, un coq au vin bourguignon ou une volaille fermière rôtie. Les fromages à pâte molle comme le reblochon ou le brillat-savarin mettront également en valeur sa texture soyeuse et sa fraîcheur.

Pour révéler tout son potentiel, je vous conseille de le servir légèrement rafraîchi, entre 15 et 16°C, après un passage en carafe de 20 à 30 minutes pour lui permettre de s’ouvrir pleinement. Ce vin s’appréciera dès maintenant mais peut aussi encore évoluer harmonieusement en cave sur trois à cinq ans selon les conditions de conservation.