Vins Ladoix Domaine Gaston & Pierre Ravaut - 2023

Avis Viniou

Le Domaine Gaston & Pierre Ravaut présente ici un Ladoix blanc 2023, une expression raffinée de la Côte de Beaune, vinifiée très probablement à partir du cépage chardonnay, emblématique de la région pour les vins blancs. Ce millésime récent se distingue par sa fraîcheur et son éclat aromatique, héritant de la jeunesse du vin et de la finesse du travail du domaine. Les raisins, soigneusement sélectionnés, bénéficient souvent d’une vinification précise, mêlant pressurage délicat, fermentation à température contrôlée et, parfois, un élevage partiel en fûts de chêne afin d’apporter de la complexité tout en préservant la pureté du fruit. Ladoix est une appellation qui commence juste au nord de la célèbre colline de Corton, et ses blancs sont réputés pour leur équilibre entre vivacité, minéralité et rondeur.

La Côte de Beaune, au cœur de la Bourgogne, est célèbre pour ses sols argilo-calcaires et son climat semi-continental, avec une influence modérée due à la proximité du massif central et des vents d’est. Cette richesse pédoclimatique donne naissance à des vins expressifs, mariant élégamment minéralité et caractère. L’histoire viticole du secteur remonte au Moyen Âge, avec une longue tradition d’excellence attachée aux petites parcelles, souvent familiales, et à un savoir-faire transmis de génération en génération. Ladoix, bien que moins connue que certains grands crus voisins, produit des vins recherchés pour leur authenticité et leur rapport qualité-prix.

Ce Ladoix blanc accompagnera parfaitement des mets fins : un poisson grillé au beurre citronné, des fruits de mer comme les huîtres ou les coquilles Saint-Jacques, mais aussi des fromages bourguignons à pâte molle comme l’époisses (plus affiné) ou le brillat-savarin. Un poulet à la crème ou une volaille de Bresse seront également sublimés par sa rondeur et sa vivacité. Pour honorer la tradition régionale, servez ce vin avec une truite de la rivière voisine en sauce légère.

Pour une dégustation optimale, prévoyez une température de service comprise entre 10 et 12°C ; cela permettra d’exprimer toute la palette aromatique du vin, entre fraîcheur fruitée, légère note beurrée et minéralité persistante. Il sera parfait à l’apéritif comme à table, surtout dans sa jeunesse.