Avis Viniou
Le Domaine Désertaux-Ferrand signe ici un Ladoix rouge 2023 aussi élégant qu’expressif. Issu très majoritairement du cépage Pinot Noir, ce vin est le reflet fidèle du terroir singulier de Ladoix, à la porte septentrionale de la Côte de Beaune. Les vignes s’épanouissent sur des sols argilo-calcaires mêlés de marnes, bien exposés sur les contreforts de la colline de Corton. Le millésime 2023, marqué par une belle maturité du raisin, a permis d’élaborer des vins à la fois vibrants, fruités et délicats, tout en préservant la fraîcheur aromatique caractéristique de l’appellation. Au chai, la vinification recherchera le juste équilibre entre extraction douce, respect du fruit et potentiel de garde, mettant ainsi en valeur la typicité du Pinot Noir.
La Côte de Beaune, berceau de grands vins rouges et blancs, offre ici son visage le plus frais et structuré. Cette sous-région, riche d’histoire viticole, profite d’un climat tempéré à influence continentale, ponctué de belles alternances entre précipitations, chaleurs estivales et nuits fraîches favorisant une maturation lente et précise. Les sols de Ladoix, majoritairement calcaires, confèrent aux vins une minéralité et une droiture typique, tandis que la profondeur du terroir apporte concentration et potentiel de garde. L’histoire de la viticulture à Ladoix s’inscrit dans la tradition multi-centenaire de la Côte d’Or, toujours portée par des domaines familiaux attachés à la précision et au respect du patrimoine.
Un Ladoix rouge s’accordera avec justesse à des plats traditionnels bourguignons comme le coq au vin, une pièce de bœuf charolaise rôtie ou encore un lapin moutardé. Son équilibre entre fruité (notes de cerise, framboise, griotte) et fraîcheur, ainsi que ses tanins fondus, accompagneront également des volailles grillées, un filet de veau ou des fromages affinés tels que l’Époisses, le Cîteaux ou le Brillat-Savarin.
Ce vin gagnera à être dégusté légèrement rafraîchi, entre 15 et 17°C, pour en apprécier la délicatesse aromatique et la fraîcheur de bouche. Je vous conseille de l’ouvrir une heure à l’avance, voire de le carafer s’il s’avère un peu fermé à l’ouverture, afin d’en libérer toute la palette aromatique. Il s’appréciera dès à présent pour son fruit éclatant, mais saura aussi évoluer magnifiquement sur cinq à sept ans en cave.
