Vins Ladoix Edmond Cornu et Fils - 2014

Avis Viniou

Ce Ladoix blanc 2014 du domaine Edmond Cornu et Fils s’exprime avec toute la finesse typique des Chardonnay de la Côte de Beaune. Issu d’un terroir au pied de la colline de Corton, il bénéficie d’expositions parfaites et de sols argilo-calcaires qui favorisent l’épanouissement du cépage. Ce millésime, marqué par une belle fraîcheur, offre une palette aromatique au nez sur des notes de fleurs blanches, de fruits à chair blanche et une touche de noisette, rehaussées par de subtils arômes minéraux. La vinification traditionnelle en fûts de chêne, mais sans excès de bois, révèle une bouche vive et élégante, au bel équilibre entre onctuosité et acidité.

La Côte de Beaune est mondialement réputée pour ses grands vins blancs, et Ladoix, à la croisée de plusieurs appellations prestigieuses, profite d’un climat continental tempéré, avec des étés chauds et des nuits fraîches qui préservent la fraîcheur des raisins. Les sols calcaires, mêlés à l’argile, offrent un cadre idéal au Chardonnay, qui donne ici des vins raffinés, ciselés, avec une dimension minérale distinctive. L’histoire viticole de la région est ancienne?: dès le Moyen-Âge, ces coteaux étaient déjà prisés par les ducs de Bourgogne. Le savoir-faire transmis de génération en génération, comme au domaine Edmond Cornu, garantit des cuvées d’une grande régularité.

Pour accompagner ce Ladoix blanc, privilégiez des mets délicats qui mettent en valeur sa fraîcheur et sa minéralité. Un dos de sandre rôti, un filet de truite aux amandes ou un tartare de saumon seront parfaits. Côté fromages, un chaource ou un saint-félicien jeune feront merveille. Les traditions bourguignonnes suggèrent aussi une poularde à la crème et aux morilles, où le vin soulignera la richesse du plat sans l’alourdir.

Je vous recommande de le servir entre 10 et 12°C, dans de beaux verres tulipe pour apprécier sa finesse aromatique. Pensez à l’aérer une dizaine de minutes pour que le vin exprime toute sa complexité. Ce 2014 se déguste parfaitement aujourd’hui, mais peut encore évoluer pendant quelques années en cave.