Avis Viniou
Le Domaine Gaston & Pierre Ravaut, implanté à Ladoix, signe ici un vin rouge issu de l’appellation Ladoix AOC, millésime 2017. Ce cru est principalement élaboré à partir du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne. Les vignes bénéficient d’une situation privilégiée au nord de la Côte de Beaune, sur des terroirs argilo-calcaires. La vinification est réalisée avec un grand respect de la tradition bourguignonne : vendange manuelle, macération douce, élevage en fûts de chêne durant 12 à 18 mois, ce qui confère au vin une structure raffinée et un bouquet aromatique élégant. Ce 2017 offre une robe rubis brillante et dévoile au nez des arômes de petits fruits rouges (cerise, framboise), de violette, légèrement épicés et boisés grâce à l’élevage.
La Côte de Beaune est une région prestigieuse de Bourgogne, réputée pour ses vins rouges fins et ses grands vins blancs. Le climat y est continental, avec des étés tempérés et des hivers froids, favorisant une maturation lente du raisin, idéale pour le Pinot Noir, qui exprime ici toute sa finesse. Les sols calcaires et marneux confèrent au vin sa minéralité caractéristique. Ladoix tire partie d’une histoire viticole ancienne, où le respect de la tradition se mêle à une recherche permanente de la qualité.
Ce Ladoix rouge s’accordera merveilleusement avec des volailles rôties, un filet de veau aux girolles ou un rôti de porc aux herbes. Il accompagnera également très bien des fromages bourguignons, tels que l’Epoisses ou le Cîteaux, ainsi que des plats traditionnels comme le coq au vin. Pour rester dans la tonalité locale, une belle pièce de bœuf charolais grillée magnifiera son fruité et sa fraîcheur.
Je vous recommande de servir ce vin entre 15 et 16°C, après un léger passage en carafe pour libérer toute sa palette aromatique. À déguster dès maintenant ou à garder encore quelques années pour permettre aux tanins de s’arrondir et gagner en complexité.
