Avis Viniou
Ce Ladoix rouge 2004 du Domaine Gaston & Pierre Ravaut illustre parfaitement le savoir-faire bourguignon en matière de vins rouges élégants et racés. Issu principalement du cépage Pinot Noir, ce millésime 2004 a bénéficié d’une année aux conditions climatiques contrastées, avec un été tempéré suivi d’une belle arrière-saison, permettant une maturation optimale des raisins. Le terroir de Ladoix, situé à l’extrémité nord de la Côte de Beaune, se distingue par des sols argilo-calcaires à dominante marneuse, favorisant l’expression subtile et tout en finesse du Pinot Noir. La vinification traditionnelle, conjuguée à un élevage en fût de chêne, met ici en valeur une robe rubis aux reflets tuilés désormais, un nez complexe de fruits rouges compotés, de sous-bois, de notes de cuir, ainsi qu’une bouche souple, longue, marquée par une belle trame acide et des tanins soyeux qui caractérisent les Pinots noirs arrivés à maturité.
La Côte de Beaune jouit d’un climat continental, plutôt frais, propice à la culture du Pinot Noir. Cette région historique fait partie du cœur battant de la grande Bourgogne viticole, où la mosaïque des climats, classés au patrimoine mondial de l’UNESCO, offre une diversité unique de styles et d’expressions. Ladoix occupe une position stratégique, à la jonction entre Côte de Nuits et Côte de Beaune, et produit des vins rouges généreux, élégants, à la fois fruités et structurés, qui gagnent en complexité après quelques années.
Ce Ladoix accompagnera admirablement un filet de bœuf sauce marchand de vin, un civet de lièvre, une caille rôtie ou, plus simplement, un jambon persillé bourguignon. Il s’accordera aussi avec des fromages affinés comme l’Époisses ou le Langres. Pour sublimer ses arômes, je vous conseille de le servir à température comprise entre 15 et 17°C, après un carafage d’une demi-heure si possible, afin de permettre à ce grand vin d’exprimer toute sa palette aromatique et sa délicate évolution.
