Vins Ladoix Domaine Michel Mallard - 2010

Avis Viniou

Le Domaine Michel Mallard propose ici un Ladoix AOC rouge 2010, un vin issu principalement du cépage pinot noir, emblématique de la Bourgogne. Le millésime 2010 est reconnu pour sa belle tension, une maturité optimale alliée à une fraîcheur remarquable. Ce vin est élaboré sur des coteaux argilo-calcaires, apportant finesse et minéralité, avec des rendements limités favorisant la concentration. L’élevage souvent en fûts de chêne, dont une faible proportion de bois neuf, apporte structure et complexité tout en respectant le fruit. Dès l’ouverture, ce Ladoix déploie une palette aromatique fondée sur la griotte, la framboise, la mûre, puis évolue vers des notes légèrement épicées et de sous-bois, avec une bouche toute en élégance, subtile et persistante.

Située tout au nord de la Côte de Beaune, l’appellation Ladoix voisine de Corton se distingue par la diversité de ses sols, majoritairement calcaires, avec des expositions variées qui permettent au pinot noir de révéler son raffinement. La Côte de Beaune, berceau de vins rouges à la fois délicats et charnus, bénéficie d’un climat continental tempéré avec des variations notables selon les parcelles. La région, inscrite dans une longue tradition viticole, produit des vins qui sont recherchés pour leur équilibre subtil entre fruit, structure et fraîcheur.

Pour mettre en valeur ce Ladoix rouge 2010, privilégiez des accords avec des viandes blanches rôties, un filet mignon de porc aux girolles ou encore une volaille de Bresse, qui feront ressortir la délicatesse du pinot noir. Les amateurs de cuisine régionale pourront aussi l’associer à un jambon persillé bourguignon ou à un coq au vin. Côté fromages, un époisses affiné à cœur ou un comté fruité vous offriront de beaux accords.

Je vous recommande de servir ce vin après une légère aération afin de lui permettre de s’ouvrir pleinement. La température de service idéale se situe entre 15 et 17°C ; cela lui permettra d’exprimer toute sa finesse et sa complexité aromatique, que vous saurez apprécier sur sa belle maturité actuelle.