Vins Ladoix Château Meursault - Les Chaillots - 2019

Le Château Meursault, réputé pour la finesse de ses vins, signe avec la cuvée Les Chaillots 2019 une très belle expression de l’appellation Ladoix en rouge. Ce vin est issu du cépage roi de la Bourgogne, le pinot noir, ici récolté à la main puis soigneusement trié afin de ne conserver que les meilleures baies. Le terroir des Chaillots s’appuie sur des sols calcaires et marneux, riches en petits cailloux, qui favorisent une maturation homogène et préservent la fraîcheur du fruit. L’élevage maîtrisé en fût de chêne apporte une structure soyeuse et des nuances subtiles de vanille et d’épices, tout en respectant le caractère aérien du pinot noir.

La Côte de Beaune, berceau de nombreux crus célèbres, bénéficie d’un climat continental tempéré, avec des étés chauds et des automnes prolongés, permettant une maturation optimale du raisin. L’histoire viticole de cette région, marquée par la présence de moines dès le Moyen Âge, confère au vignoble une mosaïque de parcelles (ou climats) qui donnent naissance à une grande diversité d’expressions. La commune de Ladoix-Serrigny, à l’extrémité nord de la Côte de Beaune, offre des vins qui marient la finesse de la Côte de Beaune à l’énergie de la Côte de Nuits toute proche.

Comme beaucoup de pinots noirs de Bourgogne, ce Ladoix Les Chaillots s’accordera parfaitement avec une volaille rôtie, un magret de canard légèrement rosé ou encore un filet mignon de veau sauce aux champignons. Pour rester dans l’esprit régional, accompagnez-le d’un jambon persillé ou d’un fromage comme l’Epoisses ou le Cîteaux, dont la texture et la puissance révéleront la complexité aromatique du vin.

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce Ladoix rouge entre 15 et 17°C, après une éventuelle ouverture 30 minutes à l’avance pour qu’il s’épanouisse dans le verre. Sa belle structure lui permettra aussi de s’affiner encore quelques années en cave, pour ceux qui sauront patienter.