Vins Ladoix Yvonick Debray - 2020

Avis Viniou

Le Ladoix blanc 2020 du domaine Yvonick Debray incarne l’élégance racée des grands chardonnays de Bourgogne. Issu à 100 % du cépage Chardonnay, ce vin provient des coteaux argilo-calcaires de l’appellation Ladoix, située à la porte nord de la Côte de Beaune. Le millésime 2020, marqué par un bel ensoleillement, offre des raisins parfaitement mûrs à l’équilibre remarquable. Les vinifications sont menées de manière traditionnelle, souvent avec un élevage sur lies fines en fûts de chêne qui confèrent au vin de la complexité et une texture soyeuse sans masquer la pureté aromatique du fruit.

La Côte de Beaune, réputée pour ses grands vins blancs, bénéficie d’un climat continental tempéré aux influences parfois méditerranéennes lors des années chaudes comme 2020. Ce climat, allié à la géologie unique des sols bourguignons riches en marnes calcaires et en argiles, assure aux vins blancs de Ladoix finesse, vivacité et profondeur aromatique. L’histoire de cette région viticole est intimement liée à celle des moines cisterciens et des grands domaines qui, depuis le Moyen Âge, ont façonné un patchwork de parcelles classées minutieusement.

En termes d’accords mets-vins, ce Ladoix blanc accompagne parfaitement des poissons nobles poêlés, tels qu’un sandre au beurre blanc ou une truite aux amandes. Il sublime également des volailles à la crème, comme la célèbre poularde de Bresse, et se révèle étonnamment délicieux avec des spécialités régionales telles que le jambon persillé ou des escargots de Bourgogne. Les fromages à pâte molle et croûte fleurie, comme le chaource ou le brillat-savarin, feront aussi honneur à son équilibre frais et sa belle minéralité.

Pour apprécier pleinement toute la palette aromatique et la texture de ce Ladoix blanc 2020, je recommande de le servir frais, idéalement entre 11 et 13°C, dans des verres à vin blanc légèrement évasés afin qu’il puisse s’ouvrir pleinement. Une courte aération en carafe lui sera bénéfique, tout particulièrement s’il vient juste d’être débouché, pour révéler sa complexité et ses subtiles notes d’agrumes, de fleurs blanches et d’amande.