Vins Ladoix Dominique Bon - 2021

Avis Viniou

Ce Ladoix rouge 2021 du domaine Dominique Bon incarne l’élégance typique des vins de la Côte de Beaune en Bourgogne. Issu exclusivement du cépage Pinot Noir, il reflète la délicatesse et la finesse de cette variété, privilégiée dans cette région pour sa capacité à exprimer le terroir. Le millésime 2021 se caractérise par une fraîcheur et une acidité bien marquées, conséquence d’une année aux conditions climatiques contrastées, alliant des périodes fraîches, des épisodes de gel printanier et un été modéré, favorisant une maturité lente des raisins. Après une vendange minutieuse, la vinification se fait traditionnellement en cuves inox puis en fûts de chêne, dont une faible proportion de bois neuf, afin de préserver le fruit et la structure soyeuse du Pinot Noir.

La Bourgogne, et plus particulièrement la Côte de Beaune, est renommée pour ses sols marno-calcaires, parfaits pour la culture du Pinot Noir. Le vignoble de Ladoix-Serrigny, situé à la jonction des appellations Côte de Nuits et Côte de Beaune, bénéficient d’un microclimat frais, influencé par les collines environnantes. Ces conditions apportent aux vins une expression aromatique délicate, mêlant fruits rouges croquants, petites notes florales et des légères touches épicées, auxquelles s’ajoute au vieillissement un côté terreux, typique du secteur.

Pour accompagner ce Ladoix 2021, pensez à des accords mets-vins subtils qui subliment la finesse du Pinot Noir. Il s’accordera parfaitement avec une volaille rôtie, un magret de canard ou encore un filet mignon de porc sauce moutarde. Les plats bourguignons tels que le jambon persillé ou un coq au vin lui siéront tout autant. Côté fromages, privilégiez des pâtes molles à croûte lavée comme l’Époisses ou le Cîteaux.

Pour profiter pleinement de ses nuances, servez ce vin à une température de 15-16°C. Ouvrez-le une heure avant le service afin de permettre à ses arômes de s’épanouir. Ce vin peut aussi passer quelques années en cave pour gagner en complexité, mais il offre déjà aujourd’hui une belle expression de son terroir.