Vins Ladoix Dominique Bon - 2020

Le Ladoix rouge 2020 du domaine Dominique Bon est un pur produit de la Bourgogne, issu majoritairement du cépage Pinot Noir. Ce millésime 2020, marqué par un été chaud et ensoleillé, a permis au raisin d’atteindre une maturité optimale tout en conservant une belle fraîcheur. Les vignes bénéficient ici d’un terroir situé aux confins de la Côte de Beaune, mêlant argilo-calcaires et marnes, ce qui confère au vin une élégance et une structure remarquables. La vinification chez Dominique Bon se fait traditionnellement, avec des extractions douces pour respecter la finesse des tanins du Pinot Noir, et un élevage en fûts de chêne mesuré afin de préserver le fruité du vin tout en apportant une légère touche boisée.

La Côte de Beaune, berceau de certains des plus grands vins rouges et blancs de Bourgogne, bénéficie d’un climat continental modéré, avec une bonne amplitude thermique entre le jour et la nuit, favorisant la concentration aromatique des raisins. L’histoire viticole de la région remonte à l’époque romaine, et les moines cisterciens ont, au Moyen Âge, affiné l’art de la délimitation parcellaire. Ladoix, en bordure nord de la Côte de Beaune, jouit d’expositions et de sols variés qui offrent à ses vins à la fois finesse et profondeur.

Ce Ladoix 2020 s’accordera parfaitement avec des viandes blanches rôties comme un filet de veau ou une volaille de Bresse sauce aux morilles. Pour un accord local, essayez-le avec une jambon persillé, spécialité bourguignonne, ou encore avec une joue de bœuf mijotée. Les fromages à pâte molle et croûte fleurie comme le Brillat-Savarin ou l’Époisses sauront aussi révéler son caractère délicat.

Pour en apprécier toute la complexité, servez ce vin après une légère aération, entre 15 et 16°C. Il s’exprimera alors avec des arômes de fruits rouges frais, de cerise griotte, soulignés par des notes fines d’épices et une finale élégamment boisée. Ce Ladoix peut être dégusté dès aujourd’hui mais pourra aussi s’affiner quelques années en cave pour développer davantage de nuances.