Vins Ladoix Domaine Bouty & Fils - Vieilles Vignes - 2022

Avis Viniou

Le Domaine Bouty & Fils signe avec cette cuvée Vieilles Vignes 2022 un Ladoix Blanc d’une belle expression, issu principalement du cépage Chardonnay, emblématique de la Bourgogne. Les raisins proviennent ici de vieilles vignes, qui offrent en général des rendements modérés et une concentration aromatique supérieure. Le millésime 2022 a été marqué en Bourgogne par des conditions climatiques favorables à la maturité, donnant des vins à la fois expressifs et équilibrés. La vinification est traditionnellement précise, avec un pressurage doux, un élevage en fûts de chêne pour une part du vin, afin d’apporter de la complexité tout en préservant la fraîcheur typique du terroir.

Ladoix, aux confins nord de la Côte de Beaune, bénéficie d’une situation privilégiée au pied de la colline de Corton. Cette région, au sol argilo-calcaire riche et bien drainé, est réputée pour son aptitude à révéler la pureté du Chardonnay. Le microclimat, à la fois continental et tempéré, tempère les excès de chaleur et offre une maturation lente et harmonieuse des raisins. Historiquement, la Côte de Beaune incarne l’excellence bourguignonne pour les grands blancs, alliant finesse, élégance et une remarquable capacité à se marier à la gastronomie.

Ce Ladoix blanc, avec ses notes de fleurs blanches, d’amande fraîche et de fruits à chair jaune, appelle des accords raffinés. Il accompagnera à merveille des crustacés nobles comme des langoustines grillées ou des noix de Saint-Jacques poêlées. Sur des plats régionaux, une volaille de Bresse à la crème ou un jambon persillé de Bourgogne sublimeront également ses arômes. En été, quelques fromages de Bourgogne tels qu’un Brillat-Savarin ou un Chaource apporteront aussi une belle harmonie.

Pour apprécier toute la subtilité de cette cuvée, il est préférable de la servir autour de 10-12°C, afin d’en révéler les arômes délicats et la fraîcheur minérale sans la brider. Un carafage léger peut être intéressant si le vin est goûté dans sa jeunesse pour favoriser l’ouverture de son bouquet.