Vins Ladoix Les Hautes Mourottes - 2016

Le Ladoix Premier Cru « Les Hautes Mourottes » 2016 est un vin blanc élégant issu du cépage chardonnay, fleuron de la Bourgogne. Ce millésime 2016, bien que marqué par un rendement faible dû aux aléas climatiques, se distingue par sa grande fraîcheur et une belle intensité aromatique. Implanté sur les coteaux calcaires de la Côte de Beaune, le climat « Les Hautes Mourottes » bénéficie d'une exposition favorable et d'un sol mêlant argiles et marnes blanches, conférant au vin profondeur et minéralité. La vinification privilégie souvent une fermentation en fûts de chêne, avec un élevage sur lies fines, permettant d’apporter complexité, rondeur et une belle tension.

L’appellation Ladoix, située à l’entrée nord de la Côte de Beaune, partage certaines caractéristiques de la Côte de Nuits voisine, notamment une structure acide bien marquée et une expression minérale affirmée. La Bourgogne, terre de passion et de tradition, est réputée pour la finesse de ses blancs, qui mêlent délicatesse florale, touches de fruits à chair blanche, parfois des notes de noisette ou de brioche selon l’élevage. Le microclimat semi-continental, frais mais ensoleillé, favorise une maturation lente du chardonnay garantissant fraîcheur et équilibre.

Ce Ladoix Premier Cru blanc se mariera idéalement avec une volaille de Bresse crémée, des poissons fins comme un sandre au beurre blanc ou des coquilles Saint-Jacques snackées. Les fromages de la région, notamment un comté affiné ou un chaource, sauront sublimer sa minéralité et sa rondeur. Plus original, il accompagnera aussi fort bien des risottos aux champignons ou une blanquette de veau.

Pour profiter pleinement de ses arômes complexes et de sa texture soyeuse, je vous conseille de servir ce vin autour de 11-13°C, idéalement carafé une demi-heure à l’avance afin qu’il exprime toute sa palette. À déguster dès à présent ou à conserver en cave encore quelques années pour apprécier une évolution subtile vers des notes plus miellées et toastées.