La cuvée La Corvée 2011 du domaine Edmond Cornu & Fils, en appellation Ladoix Premier Cru, est un vin typiquement élégant de la Côte de Beaune. Issu exclusivement du cépage Pinot Noir, ce millésime 2011 bénéficie d’un bel équilibre entre maturité du fruit et fraîcheur, grâce à une année où les conditions météo ont permis une belle expression aromatique, tout en préservant l’énergie du vin. La vinification reste traditionnelle, avec une extraction douce afin de préserver le raffinement du Pinot Noir et de la parcelle La Corvée, connue pour produire des vins à la fois structurés et soyeux, dotés d’une belle capacité de garde. Aujourd’hui, ce vin se dévoile avec des notes de fruits rouges mûrs (cerise, framboise), de sous-bois, d’épices douces, et une subtile touche minérale propre au terroir de Ladoix.
La Côte de Beaune, région prestigieuse de Bourgogne, se distingue par ses sols argilo-calcaires particulièrement adaptés à l’épanouissement du Pinot Noir. Le climat y est continental, alternant des hivers froids et des étés chauds, favorable à une maturation lente des raisins, élément clé pour la finesse et la complexité du vin. L’histoire viticole de Ladoix est ancienne, et le village est situé à la croisée des terroirs de la Côte de Nuits et de la Côte de Beaune, ce qui se ressent dans le style équilibré de ses vins : fruité, frais et doté d’une belle structure, parfois légèrement plus puissante que d’autres cuvées voisines.
Pour accompagner cette cuvée, privilégiez des plats mettant en valeur la finesse du vin sans masquer sa subtilité. Un magret de canard rôti aux épices, une pintade aux champignons, ou encore un filet de bœuf en croûte seront des alliances raffinées. Les classiques de la gastronomie bourguignonne, comme le coq au vin, et des fromages à pâte molle affinés (Époisses, Chaource) s’harmoniseront également à merveille.
Je vous conseille de servir ce Ladoix Premier Cru à une température de 15-16°C, après une légère aération si possible. Le vin, à maturité, saura ainsi offrir toute la complexité et la délicatesse de son terroir.
