Vins Ladoix Domaine Désiréau-Ferrand - Les Vris - 2023

Avis Viniou

Le Domaine Désiréau-Ferrand signe ici un Ladoix blanc 2023 en cuvée Les Vris, une belle expression de chardonnay sur le terroir bourguignon. Ce vin sec révèle déjà, par son millésime récent, une robe lumineuse et pâle, aux reflets argentés, qui annonce une belle fraîcheur. Le nez s’ouvre sur des arômes subtils d’agrumes, de fleurs blanches, une pointe de fruits à chair jaune et une touche minérale caractéristique des sols de la côte. En bouche, on retrouve la délicatesse et l’élégance du cépage, soutenues par une acidité fine et une trame légèrement crayeuse, typique des sols argilo-calcaires de Ladoix. L’élevage, maîtrisé, conserve tout le fruit et apporte une souplesse appréciable dès la jeunesse du vin.

La Côte de Beaune, l’un des hauts lieux de la Bourgogne viticole, bénéficie d’un climat continental tempéré par des influences méridionales. Les hivers froids et les étés chauds, mais sans excès, permettent au chardonnay de mûrir lentement et de développer une palette aromatique complexe. Les sols versant sud-est, mêlant marne et calcaire, apportent cette tension et cette minéralité renommées. L’histoire du vignoble remonte au Moyen Âge, perpétuant une tradition de vins raffinés et subtils, reflets incontestés de leur terroir.

Pour des accords parfaits avec ce Ladoix blanc, il conviendra de le servir sur des poissons fins, comme un sandre poché ou une truite aux amandes. Le chardonnay s’exprimera aussi avec éclat sur des fruits de mer, des coquilles Saint-Jacques ou une volaille à la crème et aux champignons. Les fromages bourguignons comme l’Epoisses ou le Chaource, dégustés sur la jeunesse du fromage, s’allieront également à la fraîcheur du vin.

Il est recommandé de servir cette cuvée Les Vris entre 10 et 12°C, afin de préserver ses arômes vifs et sa structure élancée. Privilégiez une ouverture quelques minutes avant la dégustation, dans un verre à vin blanc de taille moyenne, pour favoriser l’expression aromatique sans dispersion. Ce vin pourra se garder deux à trois ans en cave, gagnant alors une amplitude intéressante tout en conservant sa vivacité originelle.