Vins Ladoix Ravaut Pierre - Les Carrières - 2020

Avis Viniou

Ce Ladoix AOC blanc 2020 "Cuvée Les Carrières" du domaine Pierre Ravaut est un vin typique de la Côte de Beaune, élaboré principalement à partir de chardonnay. La cuvée met en valeur l’expression du terroir local, les "carrières" faisant allusion aux sols calcaires caractéristiques de cette zone de Bourgogne, un terroir parmi les plus réputés pour la finesse et la profondeur de ses grands blancs. Le millésime 2020, aux conditions particulièrement ensoleillées mais équilibrées, offre des vins d’une belle maturité, conjuguant richesse aromatique, volume en bouche et fraîcheur préservée. Ici, le travail minutieux à la vigne et une vinification respectueuse permettent à ce blanc sec de révéler tout son potentiel, entre notes de fruits blancs, de fleurs, minéralité subtile et légère touche beurrée.

La Côte de Beaune, située au sud de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental tempéré, avec des hivers froids et des étés chauds, ce qui favorise une maturité régulière des raisins. Les sols, dominés par les marnes calcaires et des éboulis, apportent à la fois structure et élégance aux chardonnays locaux. Ladoix, village à la croisée de la Côte de Beaune et de la Côte de Nuits, propose des blancs de plus en plus recherchés pour leur finesse, fraîcheur et potentiel de garde. La tradition viticole y est ancienne et attentive à la valorisation de chaque parcelle, offrant des crus typés selon leur exposition et la nature de leur sol.

Ce vin se mariera parfaitement avec des poissons délicats comme une truite meunière, une sole poêlée au beurre noisette ou des crustacés. On pourra également l’imaginer aux côtés de fromages de chèvre de Bourgogne, d’un jambon persillé ou de volailles crémées, dishes mettant en relief sa minéralité et sa rondeur. Les plats bourguignons légers, tels que des œufs en meurette (cuits sans la sauce pour préserver la fraîcheur du vin), seront également un excellent choix.

Pour apprécier pleinement ce Ladoix blanc, servez-le frais, entre 10 et 12°C. Un carafage rapide peut s’avérer bénéfique pour révéler toute la complexité aromatique de cette cuvée. À déguster dès à présent ou après quelques années de garde pour les amateurs de notes plus évoluées.