Le Domaine Chevalier signe ici une belle expression de la Côte de Beaune à travers sa cuvée Collection en appellation Ladoix AOC, millésime 2023. Issu principalement du Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne, ce rouge sec dévoile toute la délicatesse et la profondeur caractéristiques du terroir bourguignon. La vinification, respectueuse de la tradition, met en avant pureté et finesse du fruit, tout en préservant la structure grâce à un élevage soigneusement maîtrisé, qui valorise l’expression du millésime 2023, déjà reconnu pour son équilibre entre fraîcheur et maturité du raisin.
La Côte de Beaune est une région au riche passé viticole, située au sud de la Côte d’Or. Les vignes de Ladoix bénéficient d’une exposition idéale, à la rencontre des sols argilo-calcaires et marneux qui confèrent finesse aromatique, droiture et belle fraîcheur aux vins rouges. Le climat semi-continental de la région, avec ses hivers froids et ses étés chauds ponctués de nuits fraîches, favorise une maturation lente et complète du Pinot Noir, garantissant une palette aromatique nuancée, autour de la cerise, de la fraise des bois, des notes florales et d’une touche délicate d’épices.
Pour sublimer ce Ladoix Rouge 2023, privilégiez des plats fins mais savoureux, à l’image d’un filet de volaille de Bresse aux morilles, d’un rôti de veau aux champignons sauvages ou encore d’un magret de canard aux cerises. Les spécialités bourguignonnes, comme le jambon persillé ou un coq au vin, épousent à merveille la structure souple et fruitée du vin, tout comme un brie de Meaux ou un époisses légèrement affiné pour la touche fromagère.
Pour profiter pleinement de ses arômes, servez ce vin à une température comprise entre 14 et 16°C. Un carafage de 30 minutes peut également permettre d’ouvrir les saveurs et d’apporter une belle harmonie en bouche. A déguster dès à présent pour son éclat juvénile ou à garder 3 à 5 ans pour apprécier l’évolution de sa complexité.
