Le Ladoix AOC du Domaine Chevalier, millésime 2018, incarne tout le raffinement d’un grand Pinot Noir bourguignon. Issu de la cuvée Collection, ce vin rouge dévoile une robe rubis profonde aux reflets chatoyants. Le cépage unique, le Pinot Noir, s’exprime ici avec pureté grâce à une sélection minutieuse des raisins et une vinification traditionnelle respectueuse du fruit. Après des vendanges manuelles, la macération et l’élevage sont conduits dans le but d’extraire finesse aromatique et texture soyeuse, tout en conservant l’expression du terroir.
L’appellation Ladoix occupe une position charnière à l’extrémité nord de la Côte de Beaune, aux portes de la Côte de Nuits et à proximité immédiate des crus réputés d’Aloxe-Corton et de Pernand-Vergelesses. Ce secteur bénéficie d’un climat tempéré, marqué par des étés chauds mais sans excès, favorisant une maturation optimale du Pinot Noir. Les sols mêlent marnes calcaires, argiles et éboulis caillouteux, offrant aux vins une typicité à la fois gourmande et minérale. L’histoire viticole de Ladoix remonte au Moyen Âge et se distingue par son élégance discrète : ses vins sont appréciés pour leur finesse, leur fraîcheur et une signature florale.
Ce Ladoix Collection 2018 mérite des accords gastronomiques raffinés qui mettent en valeur sa structure équilibrée et sa belle acidité. Servez-le avec une volaille rôtie, tel un suprême de pintade aux girolles, un filet de veau aux morilles ou encore un jambon persillé, spécialité bourguignonne. Des fromages à pâte molle et croûte lavée, à l’image de l’époisses ou du brillat-savarin, accompagneront également ses arômes fruités et floraux.
Pour une dégustation optimale, je vous conseille de servir ce vin entre 15 et 16°C, dans de larges verres tulipe qui révèleront l’élégance de son bouquet. Vous pouvez le carafer une demi-heure avant le service afin d’aérer au mieux ses arômes subtils et de profiter pleinement de toute sa complexité.
