Vins Ladoix Domaine Chevalier - Le Clou d'Orge - 2017

Avis Viniou

Le Domaine Chevalier nous propose avec cette cuvée Le Clou d'Orge 2017 un superbe exemple de la finesse des Ladoix Premier Cru en Bourgogne. Ce vin rouge est issu très majoritairement de pinot noir, cépage emblématique de la région, récolté sur des parcelles classées en Premier Cru, gage de terroir d'exception. Le millésime 2017, caractérisé par une météo clémente et des vendanges précoces, donne naissance à des vins d'une grande élégance, aux tanins fins et à la fraîcheur bien présente. La vinification respecte la tradition bourguignonne avec une fermentation en cuve suivi d'un élevage en fûts de chêne, dont une proportion maîtrisée de bois neuf, préserve l'expression du fruit et la typicité du terroir de Ladoix.

La Côte de Beaune, et tout particulièrement l’appellation Ladoix, est reconnue pour ses sols argilo-calcaires mêlés de marnes, offrant au pinot noir un terrain de prédilection pour produire des vins à la texture soyeuse, à la fois ronds et structurés. Situé à la frontière nord de la Côte de Beaune, Ladoix profite d’un microclimat légèrement plus frais qui favorise l’éclat aromatique et la tension en bouche. La région, forte d'une histoire viticole plusieurs fois centenaire, a bâti sa réputation sur la diversité de ses climats et la précision de ses vins.

Ce Ladoix Premier Cru accompagnera merveilleusement un filet de veau aux morilles, un magret de canard rôti aux griottes, ou des côtes d’agneau grillées. Les spécialités bourguignonnes comme le coq au vin ou le jambon persillé sublimeront aussi son profil aromatique élégant et ses notes subtiles de fruits rouges, d’épices douces et de sous-bois.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin autour de 15-16°C, après un passage en carafe d'une demi-heure pour révéler toute sa complexité. Un joli potentiel de garde mais déjà très charmeur aujourd’hui dans sa belle jeunesse.