Le Domaine Chevalier, avec sa cuvée Le Clou d’Orge 2022 en Appellation Ladoix Premier Cru, nous livre une belle expression du pinot noir dans sa plus pure tradition bourguignonne. Issu d’un terroir privilégié sur les coteaux de la Côte de Beaune, ce vin rouge arbore une robe rubis brillante. Au nez, il déploie des arômes séduisants de fruits rouges frais — comme la cerise et la framboise — rehaussés de notes florales et légèrement épicées, résultant d’une vinification soigneuse qui respecte l’éclat du fruit et la finesse, caractéristiques du climat local. En bouche, la structure est élégante, la matière fine et souple, avec une belle acidité typique des Premiers Crus de Ladoix, soutenue par des tanins soyeux qui promettent un bon potentiel de garde.
La Bourgogne, et plus précisément la Côte de Beaune, tire sa renommée de ses terroirs uniques et de son histoire viticole millénaire. Ladoix se situe à la transition entre la Côte de Beaune et la Côte de Nuits, sur des sols argilo-calcaires exposés à l’est et au sud, favorisant une maturité optimale du pinot noir. Le climat continental, avec ses hivers froids et ses étés chauds mais tempérés, permet aux raisins de développer toute leur complexité aromatique tout en conservant une belle fraîcheur.
Pour accompagner ce Ladoix Premier Cru, privilégiez des mets raffinés mais subtils, afin de mettre en valeur la délicatesse du vin : un magret de canard rôti, une caille farcie ou encore un filet de veau aux morilles seront des choix judicieux. Les plats bourguignons traditionnels comme le coq au vin ou les œufs en meurette sublimeront également le caractère du terroir. Les fromages à pâte molle type brie ou époisses s’accorderont merveilleusement.
Je vous recommande de servir ce vin après un passage en carafe d’une demi-heure pour qu’il exprime tout son potentiel aromatique, à une température idéale de 15-16°C, afin de préserver sa fraîcheur et sa pureté fruitée.
