Le Domaine Jean-Pierre Maldant signe ici un Ladoix 2023 rouge, issu de la cuvée Les Chaillots, une expression classique et élégante de la Côte de Beaune. Ce vin est principalement élaboré à partir de Pinot Noir, cépage phare de la Bourgogne, reconnu pour la finesse de ses arômes et sa capacité à refléter la diversité des terroirs bourguignons. Les vignes de la parcelle “Les Chaillots”, souvent plantées sur des sols pierreux (d'où le nom) composés de calcaire et d’argile, confèrent au vin structure et minéralité. Après des vendanges manuelles et une vinification précise, ce millésime 2023 révèle des notes de fruits rouges frais, de cerise et de framboise, rehaussées par des touches florales et une légère touche épicée, caractéristiques du Pinot Noir bourguignon élevé dans le respect du fruit et de l’identité du cru.
La Côte de Beaune, berceau de grands vins, bénéficie d’un climat continental tempéré, marqué par des étés chauds et des hivers froids, favorisant une maturation lente et homogène du raisin. Cette région, riche d'une histoire viticole millénaire, est réputée pour la complexité et la longévité de ses vins, rouges comme blancs. Les sols de Ladoix offrent une belle expression du Pinot Noir, associant élégance, finesse tannique et fraîcheur, avec souvent une minéralité marquée. L'appellation Ladoix est encore discrète face à ses voisines célèbres, mais elle séduit les amateurs par la qualité croissante de ses domaines et la superbe expression de ses terroirs.
Ce Ladoix Les Chaillots accompagnera parfaitement une volaille rôtie, un magret de canard ou un simple filet de veau. Les accords régionaux fonctionnent à merveille : essayez-le sur un jambon persillé, des œufs en meurette ou un fromage affiné de Bourgogne comme l’Époisses (à température ambiante, sa puissance s’équilibre avec la fraîcheur du vin). Les plats à la tomate ou les préparations aux champignons seront aussi de belles alliances.
Servez ce vin autour de 15-17°C, après un passage en carafe d’une demi-heure s’il est dégusté dans sa jeunesse, afin d’ouvrir ses arômes. Il s’appréciera dès maintenant pour son fruit éclatant, mais pourra aussi gagner en complexité après quelques années de garde en cave.
